Archives mensuelles : novembre 2012

Poulet crapaudine et vin de Corbières

Le poulet crapaudine est un nom bien vilain, que seuls des cuistots français auraient été capable de donner à un aussi jolie poulet grillé. Je vous le donne en mille, du crapaud, le poulet n'en a que la itemure. Et encore, c'est bien parce que les chefs sus-cités leur retroussent les moignons dans la peau du croupion. Amis de la poésie, bonsoir !


Poulet crapaudine et vin de Corbières

Les américains et les anglais (Jamie Olivier et les autres :-) préparent le poulet en crapaudine pour leurs barbecue party. Moi, je la dégaine en cas de dîner improvisé. Un poulet ordinaire se transforme ainsi en poulet crapaudine à la moutarde : moelleux dedans, croustillant dehors et parfumé à souhait !

Pour obtenir un tel poulet, il faut l'ouvrir et l'aplatir. Cette préparation est vraiment révolutionnaire car :

  1. On peut tartiner la sauce ou la marinade sur les deux faces du poulet crapaudine : soit à l'intérieur côté os et à l'extérieur côté peau.

  2. On peut réduire le temps de cuisson de moitié ! Il ne reste plus qu'à trouver une bonne bouteille.

Poulet crapaudine à la moutarde pour 4 gourmands, il faut :
- 1 poulet ordinaire (je n'ai pas dit « aux hormones »)
- 125 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- des herbes de Provence et du poivre.

Fendez le poulet du coup au croupion par le torse. Par le dos, vous n'y arriverez pas car il y a la colonne vertébrale. Par expérience, le petit couteau d'office en céramique est le meilleur outil !

Retournez le poulet côté peau vers le haut et appuyer fortement dessus pour l'aplatir au maximum. Faites deux incisions près du croupion et insérez les pilons.

Enrobez le poulet du mélange yaourt-moutarde. Poivrez, parsemez d'herbes de Provence, puis enfournez pour 30 min à 200°C.

Poulet crapaudine et vin de Corbières

Poulet crapaudine et vin de Corbières

A dîner simple et gouleyant, vin chaleureux et surprenant : un jeune Corbières. Il a le caractère des vins du Sud, les fruits rouges acidulés de l'automne et le tanin timide.

Spatchcock Chicken is called "poulet crapaudine" in French. It is a villain name that only French chefs have been able to give to this nice grilled chicken. You know, the toad, the chicken only has the itemure. And yet, it is because the leaders cited above roll up their drumsticks in the skin of the rump. Welcome poetry lovers !

American and English people (Jamie Oliver and co:-) prepare the spatchcock chicken for their barbecue party. I quickdraw it for improvised dinner. An ordinary chicken is transformed into a Spatchock mustard chicken: soft inside, crispy outside and perfumed to perfection!

To obtain such a chicken, it must be open and flatten. This preparation is truly revolutionary because:
- Can spread the sauce or marinade on both sides of the chicken: either inside bone side and outside the skin side.
- You can reduce the cooking time in half! It only remains to find a good bottle.

Spatchcock mustard chicken, for 4 greedies :
- 1 ordinary chicken (I did not say "chicken hormones")
- 125 g of natural yoghurt
- 2 tablespoons of mustard
- Provence herbs and pepper.

Split the chicken from neck to rump at the torso. In the back, you can not do it because there is the spine. From experience, the little ceramic paring knife is the best tool!

Turn the chicken skin side up and press firmly to flatten it to the fullest. Make two incisions near the rump and insert the drumsticks.

Coat chicken with yogurt-mustard mixture. Sprinkle with pepper and herbs, and bake for 30 min at 200 ° C.

For a simple and pleasant dinner, give a warm and surprising wine: a young Corbières. It has the character of the wines from the South, the acidity from red berries in the fall and a shy tannin.

Poulet crapaudine et vin de Corbières

Le poulet crapaudine est un nom bien vilain, que seuls des cuistots français auraient été capable de donner à un aussi jolie poulet grillé. Je vous le donne en mille, du crapaud, le poulet n'en a que la itemure. Et encore, c'est bien parce que les chefs sus-cités leur retroussent les moignons dans la peau du croupion. Amis de la poésie, bonsoir !


Poulet crapaudine et vin de Corbières

Les américains et les anglais (Jamie Olivier et les autres :-) préparent le poulet en crapaudine pour leurs barbecue party. Moi, je la dégaine en cas de dîner improvisé. Un poulet ordinaire se transforme ainsi en poulet crapaudine à la moutarde : moelleux dedans, croustillant dehors et parfumé à souhait !

Pour obtenir un tel poulet, il faut l'ouvrir et l'aplatir. Cette préparation est vraiment révolutionnaire car :

  1. On peut tartiner la sauce ou la marinade sur les deux faces du poulet crapaudine : soit à l'intérieur côté os et à l'extérieur côté peau.

  2. On peut réduire le temps de cuisson de moitié ! Il ne reste plus qu'à trouver une bonne bouteille.

Poulet crapaudine à la moutarde pour 4 gourmands, il faut :
- 1 poulet ordinaire (je n'ai pas dit « aux hormones »)
- 125 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- des herbes de Provence et du poivre.

Fendez le poulet du coup au croupion par le torse. Par le dos, vous n'y arriverez pas car il y a la colonne vertébrale. Par expérience, le petit couteau d'office en céramique est le meilleur outil !

Retournez le poulet côté peau vers le haut et appuyer fortement dessus pour l'aplatir au maximum. Faites deux incisions près du croupion et insérez les pilons.

Enrobez le poulet du mélange yaourt-moutarde. Poivrez, parsemez d'herbes de Provence, puis enfournez pour 30 min à 200°C.

Poulet crapaudine et vin de Corbières

Poulet crapaudine et vin de Corbières

A dîner simple et gouleyant, vin chaleureux et surprenant : un jeune Corbières. Il a le caractère des vins du Sud, les fruits rouges acidulés de l'automne et le tanin timide.

Spatchcock Chicken is called "poulet crapaudine" in French. It is a villain name that only French chefs have been able to give to this nice grilled chicken. You know, the toad, the chicken only has the itemure. And yet, it is because the leaders cited above roll up their drumsticks in the skin of the rump. Welcome poetry lovers !

American and English people (Jamie Oliver and co:-) prepare the spatchcock chicken for their barbecue party. I quickdraw it for improvised dinner. An ordinary chicken is transformed into a Spatchock mustard chicken: soft inside, crispy outside and perfumed to perfection!

To obtain such a chicken, it must be open and flatten. This preparation is truly revolutionary because:
- Can spread the sauce or marinade on both sides of the chicken: either inside bone side and outside the skin side.
- You can reduce the cooking time in half! It only remains to find a good bottle.

Spatchcock mustard chicken, for 4 greedies :
- 1 ordinary chicken (I did not say "chicken hormones")
- 125 g of natural yoghurt
- 2 tablespoons of mustard
- Provence herbs and pepper.

Split the chicken from neck to rump at the torso. In the back, you can not do it because there is the spine. From experience, the little ceramic paring knife is the best tool!

Turn the chicken skin side up and press firmly to flatten it to the fullest. Make two incisions near the rump and insert the drumsticks.

Coat chicken with yogurt-mustard mixture. Sprinkle with pepper and herbs, and bake for 30 min at 200 ° C.

For a simple and pleasant dinner, give a warm and surprising wine: a young Corbières. It has the character of the wines from the South, the acidity from red berries in the fall and a shy tannin.

Harley Davidson au féminin

Harley-Davidson au féminin

Harley-Davidson : une marque connue, reconnue, légendaire… Mais comme dans toute légende, la part de vérité est souvent plus fine que celle du mythe. Alors comme dirait Dr Henry Jones Junior (Indy pour les intimes), « allons rechercher les faits » et vivre l’expérience par nous même.

AuFeminin.com m’a demandé d’interviewer Laurent, un concessionnaire Harley-Davidson, avec en prime, l’essai de la Forty-eight en couleur Hard Candy. L’interview vidéo est disponible ici.

Tous mes amis motards étaient prévenus. Mais comme la plupart sont des pistards en sportive, ils sont plutôt moqueurs face à un « twin poussif » (sic). M’en fout, moi je suis content:encodede d’essayer, ainsi la légende ne se fera pas sans moi !

J’arrive avec ma CBR sur le parking d’Harley, c’est encore vide…. Mais petit à petit, le magasin se remplit et ma Titine blanche commence à se faire remarquer au milieu des motos noires et cuirs.

Le look est important. On me fait essayer : une veste ultra sophistiquée avec ceinture lombaire intégrée (on ne rigole pas, j’ai un pote qui en porte une), le casque jet siglé, les lunettes-ventouses à verres transitions (qui varient en fonction de la luminosité)… Je flash même sur des bottes à talon (à 350€… humm).

Interview vidéo avec Laurent (HD Borie) et Vincent (MK Multimédia)

Interview vidéo avec Laurent (HD Borie) et Vincent (MK Multimédia)

L’interview se passe super bien, Laurent est plutôt détendu, le travail avec l’équipe de tournage MK (des amis) est efficace, bref, j’arrive enfin à l’essai. Je choisi une Forty-Eight pour la position des pieds : c’est celle avec les commandes les moins avancées. La position est droite et le guidon vers le bas, ce qui me met assez vite à l’aise. Alors non seulement je vais essayer une HD, mais en plus c’est une 1200cm3 ! Et ouais mes louloutes, même pas peur !

A l’allumage, c’est le moteur qui m’explose dans le ventre. Oui, je lâche un sourire, on peut même dire un méga smile ! Au départ, c’est pédalage dans la semoule : je cherche les repose-pieds 2-3 secondes avant de pouvoir passer la seconde. Ils sont là-bas, devant, loin devant… il faut s’asseoir pour les toucher. Ah oui, il faut rester les fesses sur le siège sur cette moto. Du coup, les premiers virages sont assez déroutants, mais les derniers ronds-points gardent des traces du repose-pied !

Au final, je dirais que c’était facile. Une assise confortable, un moteur qui part tout seul et qui ne demande qu’à rouler, une direction douce, une garde au sol basse et du coup la maniabilité est irréprochable. Hormis au démarrage, je n’ai pas eu de grosses sensations, pas de peur, pas d’adrénaline, juste du plaisir à rouler. Cette idée nourrit bien la légende.

Puis, j’ai repris ma CBR, mon petit 600 si léger et si vif. Elle, c’est du gin-fizz alors que la Forty-Eight serait un Baileys, c’est une granny-smith à croquer comparée à une forêt noire gourmande…

La Forty-Eight Hard Candy :-)

La Forty-Eight Hard Candy :-)

Harley-Davidson: famous brand, recognized, legendary … But like with any legend, the truth is often a finer part than the myth. So as Dr. Henry Jones Junior (Indy for short) said, « find the facts » and experience by ourselves.

AuFeminin.com asked me to interview Laurent, from Harley-Davidson, with the bonus of testing the Forty-Eight in Hard Candy color. See the video interview on auFeminin.com

All my bikers’s friends were warned. But like most racers, they like sportbikes, they are rather mocking with a « twin wind-broken » (sic). I don’t care, I’m happy to try and legend will not be without me!

I arrived with my CBR at the Harley-Davidson’s parking lot, it was empty …. But little by little, the store was filling and my white Titine started to get noticed among the motorcycles : black and leathers.

The look is important. I try: an ultra sophisticated jacket with integrated lumbar belt (don’t laugh, a friend of mine wears one), the jet helmet, glasses with transition glasses (which vary depending on the brightness ) … I even flash on heeled boots (€ 350.. hummm).

The interview goes great, Laurent is rather relaxed, working with the MK crew (friend of mine) is top effective, I finally test the bike. I chose a Forty-Eight for the position of the feet is that with less advanced commands. The location is right down the handlebars, which puts me at ease quickly. So not only I am trying a HD, but it is a 1200cm3! Yeah, not even scared!

At start, the engine blows me in the stomach. Yes, I have a smile, one might even say a mega smile! Initially, I am pedaling in the semolina: I search the footrests 2-3 seconds before finding the second gear. They are there, in front, far far ahead … must sit for touch. Ah yes, we must remain buttocks on the seat on this bike. So, the first corner is quite confusing, but the last roundabouts keep traces of the footrest!

In the end, I’d say it was easy. A comfortable seat, a motor that starts itself and just waiting to drive along, smooth direction, a low ground clearance and suddenly the handling is impeccable. Except at startup, I have not been feeling great, no fear, no adrenaline, just fun to ride. This idea feeds well the legend.

Then I take my CBR again, my little 600 so light and lively. She’s a gin fizz while the Forty-Eight is a Baileys. As a crunchy Granny Smith compared to a greedy Black forest pastry …

Homard bleu, vin blanc et flamant rose

Pourquoi est-ce que les crevettes roses sont grises quand elles sont crues ? Et pourquoi la variété des petites crevettes grises devient-elle rose quand on les cuit ? Idem pour le homard : de quel couleur est-il quand il est cuit ?

Qu'importe, puisque gris, bleus, violets, verts ou transparents, tous ces crustacés finissent rouges quand ils sont cuits !

C'est à cause de l'astaxanthine. Cette molécule est un pigment présent dans leur nourriture à base de micro algues. Ce pigment rend aussi la chair du saumon rose, et les plumes des flamants aussi (les flamants roses se nourrissent de crabes et de crevettes minuscules).

Mais alors pourquoi le homard bleu de Bretagne (France) est-il bleu quand il est encore cru ?

Homard bleu européen (Bart Braun)

Homard bleu européen (Bart Braun)

C'est un peu plus compliqué que pour une simple carotte : le homard, c'est de la viande, et la viande ce sont des protéines. Une des protéine aime à s'enrouler autour de l'astaxanthine, ce qui la noircit. Du coup, le homard, comme la crevette, semble bleu/gris.

Lorsque l'on chauffe la protéine, elle se déroule de l'astaxanthine et libère la couleur rouge. Ainsi, le homard de Bretagne, d'Amérique ou d'Afrique du Sud, tous sont rouges quand ils sont cuits.

Le meilleur homard du monde semble être le homard sauvage breton (France). Une chair fine, délicate, savoureuse et surtout sans calorie. Pour ceux qui auraient vu le magnifique film Julie & Julia se souviendront du meilleur moyen pour cuire un homard, tel un « lobster killer ».


Homard bleu, vin blanc et flamant rose

On peut le griller, le servir cru en carpaccio ou encore en sauce. Mais moi je l'aime nature, juste bouilli au court-bouillon et servi avec une rondelle de citron.

Quelques conseils quand même avant de vous lancer :
– Achetez le homard vivant et vif.
– Faites bouillir une très grande marmite d'eau, puis plongez le homard dans l'eau la tête la première. Sinon, il va souffrir et se débattre (comme dans Julie & Julia).
– Attendez que l'eau se remette à bouillir, puis comptez 10 à 13 min de cuisson.
– Faites un trou dans la tête du homard avant de le servir : l'eau de cuisson va s'écouler. Cela évite de vous noyer quand vous serez à table.
– Surtout ne jetez pas la carapace. On s'en sert pour faire une délicieuse bisque.

Photo Jacques Lamoiseau

Enfin, profitez de ce produit incroyable pour ouvrir une jolie bouteille. Avec une saveur aussi distincte que celle du homard, je prends du blanc (presque évident) : du chardonnay passé en fût ou un sauvignon blanc très vif.

En Bordeaux, Loupiac Château de Rouquette : Mon accord préféré restera celui avec le Loupiac. Je parle déjà de ce vin superbe dans cet article. C'est mon préféré car c'est un vin qui sort de l'ordinaire pour un met peu ordinaire : légèrement salé, délicieusement fruité et surtout avec un caractère qui tient tête aux saveurs du homard.

Château de Rouquette Loupiac

Château de Rouquette Loupiac

En Bourgogne, Chablis ou Puligny-Montrachet Michel Picard : du Chardonnay boisé, dense et légèrement beurré. C'est un vin fin qui saura soutenir la chair du homard. Le Puligny-Montrachet convient assez bien aux accord avec les crustacés et les coques en général.

Michel Picard Chablis

Michel Picard Chablis

Michel Picard Puligny-Montrachet

Michel Picard Puligny-Montrachet

Au Chili, le Chardonnay Reserva de Valdivieso est boisé, rond et assez généreux en bouche. Il convient si on préfère les accords en douceurs. Moi, je le préfère sur des mollusques plus gras en bouche.

Vina Valdivieso Chardonnay Reserva

Vina Valdivieso Chardonnay Reserva

De même, le Sauvignon blanc chilien de Valdivieso est assez vif, sec et légèrement acidulé. Il accompagne assez bien les plats de poisson à la vapeur comme on a en Chine. Sur le homard, il va laisser les saveurs s'exprimer, tout en apportant un peu de fraîcheur.

Vina Valdivieso Varietal Sauvignon Blanc

Vina Valdivieso Varietal Sauvignon Blanc

Si par contre, vous êtes des inconditionnels de la sauce et du beurre à l'ail, sachez que peut de vin peuvent vous tenir tête ! Par contre, quelque chose d'amusant est d'essayer les vins secs effervescents. Par exemple, le Sparkling Brut de Valdivieso, méthode charma. C'est est un vin effervescent « méthode champenoise », mais ça, ça ne se dit pas, alors on dit « charma ». C'est plus glamour, je vous l'accorde.

Vina Valdivieso Sparkling Brut

Vina Valdivieso Sparkling Brut

Blue lobster, white wine and red flamingo

Why are the prawns gray when they are raw? And why the variety of small shrimp becomes pink when it's cooked? Ditto for the lobster: what color is it when it is cooked?

Regardless, as gray, blue, purple, green or transparent, all these crustaceans become red when they are cooked!

This is due to astaxanthin. This molecule is a pigment present in their food-based on micro algaes. This pigment also makes the salmon's flesh and flamingos's feathers pink (flamingos feed on tiny crabs and shrimps).

But why the blue lobster from Brittany (France) is blue when it is still raw?

It's a bit more complicated than a simple carrot : lobster is meat and meat are proteins. One of the protein wraps around astaxanthin molecule, which blackens. So, lobster, such as shrimp, appears blue / gray.

When heating the protein, it unfolds and releases of astaxanthin red color. Thus, Brittany lobster, from America or from South Africa, all are red when they are cooked.

The best lobster in the world seems to be the wild lobster from Brittany (France). A fine, delicate, tasty and above all without calories flesh. For those who have seen the wonderful film Julie & Julia will remember the best way to cook a lobster, such as a "lobster killer".

It can be roasted, served raw as carpaccio or in sauce. But I love it nature, just boiled in broth and served with a slice of lemon.

Still some tips before you start:
– Buy live lobster and "lively".
– Boil a large pot of water, then plunge the lobster into the water the head at first. Otherwise, he may suffer and struggle (as in Julie & Julia).
– Wait until the water gets back to boil, then count 10-13 minutes cooking.
– Make a hole in the head of the lobster before serving: the cooking water will flow. This prevents you drown when you're at the table.
– Especially not throw the shell. It is used to make a delicio
us bisque.

Finally, take advantage of this amazing product to open a nice bottle of wine. With a flavor as distinct as the lobster, I'm choosing a white wine (obviously):a chardonnay passed in oak barrel or a lively sauvignon blanc.

In Bordeaux, a Loupiac from Château de Rouquette: My favorite remains the mariage with Loupiac. I already speak of this superb wine in this article. This is my favorite because it is a wine that is unusual for an unusual dishe: slightly salty, deliciously fruity and especially with a character who stands up to the flavor of the lobster.

In Burgundy, Chablis or Puligny-Montrachet from Michel Picard: Chardonnay wooded, dense and slightly buttered. This is a fine wine that will support the flesh of the lobster. The Puligny-Montrachet should agree fairly well with crustaceans and shells in general.

Chardonnay Reserva from Valdivieso, wine of Chile, is wooded, round and quite generous in the mouth. It is for whom like suave mariage. I prefer it with shellfishes more fattish in the mouth.

Similarly, the Chilean Valdivieso Sauvignon Blanc is quite crisp, dry and slightly tart. It goes pretty well with dishes as steamed fish was in China. On lobster, it will let the flavors speak, while bringing a bit of freshness.

If cons, you need seasonning like sauce and garlic butter, no wine can stands you up! The fun thing to try is a sparkling dry wine. For example, Sparkling Brut from Valdivieso, charma process. This is a sparkling wine made by 'méthode champenoise', but we cannot use this sentense, then we say "charma process". It is more glamorous, I grant you.

Deux crevettes et un petit blanc

Apéritif improvisé face au coucher de soleil

Apéritif improvisé face au coucher de soleil

Il n'y a rien de plus agréable qu'un apéritif improvisé à la dernière minute, sous les rayons d'un soleil couchant. C'est ma French touch quand je suis à Shanghai. So romantic, comme dirait les chinois !


Deux crevettes et un petit blanc

Pour nourrir ce moment, il ne faut que des choses simples qui laissent la part belle aux sentiments. Quelques crevettes roses, une pointe de mayonnaise et un petit verre de blanc sans prétention.

J'ai la chance d'avoir rencontré le winemaker de ce petit vin de table Archange de Brian et d'avoir participé à son élaboration. Il est donc adapté à mon tempérament. Par contre, l'étiquette est plus adapté au marché du vin de Shanghai.

Je le choisis plutôt sec, jeune et légèrement acidulé parce que ce vin doit accompagné l'iode des crevettes, conserver l'appétit et désaltérer. C'est tout ce que je lui demande, car la vedette ici, c'est ce moment magique !

Et si en plus vous avez la playlist recommandée par Spotify, vous êtes sûres de passer une excellent soirée lova lova ! Attention, recommandation sérieuse qui fait suite à une étude commandée par le géant de la musique sur Internet.


Deux crevettes et un petit blanc

Les 10 meilleurs titres pour un dîner romantique :

1. Marvin Gaye – Lets Get It On
2. Chris Deburgh – Lady in Red
3. Marvin Gaye – Sexual Healing
4. Eric Clapton – Wonderful Tonight
5. Andy Williams – Moon River
6. Elvis Presley – Love Me Tender
7. Céline Dion – My Heart Will Go On
8. Robbie Williams – Angels
9. George Michael – Carless Whisper
10. Whitney Houston – I Will always Love You

Et n'oubliez pas aussi le Boléro de Ravel !

There is nothing more enjoyable than a drink improvised at the last minute, with the sunset's rays. This is my French touch when I'm in Shanghai. So romantic as the Chinese said!

What to eat for this moment ? Do simple things that let the feelings make the most beautiful. A few prawns, a hint of mayonnaise and a glass of an unpretentious white wine.

I'm lucky to have met the winemaker of this simple table white wine Archange de Brian and have participated in its elaboration. It is therefore suited to my temperament. The label is more suited to the wine market in Shanghai.

I choose it rather dry, young and slightly acidic because the wine must be accompanied iodine shrimp, maintain appetite and nourrish the thirst. That's all I ask, because the star here is this magical moment!

And moreover if you have Spotify recommanded playlist, you are sure to spend a great evening lova lova! It is a serious recommendation that is the result of a study commissioned by the giant music on the Internet.

The 10 best songs for a romantic dinner :

1. Marvin Gaye – Lets Get It On
2. Chris Deburgh – Lady in Red
3. Marvin Gaye – Sexual Healing
4. Eric Clapton – Wonderful Tonight
5. Andy Williams – Moon River
6. Elvis Presley – Love Me Tender
7. Céline Dion – My Heart Will Go On
8. Robbie Williams – Angels
9. George Michael – Carless Whisper
10. Whitney Houston – I Will always Love You

And do not forget as Ravel's Bolero!