Archives mensuelles : juin 2017

La tarte aux courgettes

Je crois bien que c’est ma meilleure tarte après la tarte tomate-moutarde (mon copain déteste la moutarde, il est donc difficile de la détrôner de manière équitable). Je la sers en plat principal avec une salade verte et un bon vinaigre balsamique.

Ingrédient pour une tarte de 28 à 30 cm de diamètre (6 parts, plat principal pour 3 personnes)

  • 400 g de courgette
  • 100 g de carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pâte à tarte
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 poignée de fromage râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les courgettes en petits dés et gratter les carottes sur la râpe à gros trous.

Ecraser la gousse d’ail dans une poêle chaude à l’aide d’un presse-ail, ajouter un filet d’huile d’olive, les cubes de courgette et une pincée de gros sel. Faire dorer.

Il est possible d’ajouter des oignons, des cubes de jambon ou une huile au choix. J’utilise en ce moment une huile d’olive parfumée au basilic.

Pendant ce temps, précuire la pâte à tarte au four pendant 10 min.

Préparer la migaine en fouettant un oeuf avec la crème, ajouter du poivre et de la noix de muscade (ou du curry).

Ajouter les carottes râpées aux courgettes en fin de cuisson. Verser sur la pâte à tarte précuite. Arroser avec la migaine, secouer le plat pour homogénéiser et parsemer de fromage râpé.

Remettre au four à 210°C pendant 30 min.

La pâte à tarte du blog Chocolate & Zucchini

Pour une tarte d’environ 28 à 30 cm de diamètre

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 120 ml d’eau froide

Faire une boule de pâte homogène et mettre 30 min au frais avant de l’utiliser. Cuire la pâte à blanc 20 min à 200°C.

Les conseils pour des tartes aux légumes.

Conseils pour une tarte aux légumes

Le moule à tarte

J’ai une préférence pour les « tôles à tarte ». Aujourd’hui ces moules ne sont plus en tôle mais leur matière garde une base métallique qui garantie assurément une pâte croustillante en accumulant et irradiant un maximum de chaleur. Pour les quiches et les tartes épaisses, j’ai aussi un moule en terre cuite pour miser sur l’homogénéité de la cuisson.

La pâte à tarte

Feuilletée, brisée ou sablée, végétarienne, parfumée ou nature, c’est une question de goût. Il y a tellement le choix dans les rayons : il suffit de lire les étiquettes pour trouver notre bonheur. En ce moment, je prends la pâte feuilletée Herta -30% de MG. Assurément, elle n’est pas au beurre, mais cela ne me dérange pas car ce n’est pas le goût du beurre que je recherche mais le croustillant du feuilletage.

J’aime la pâte feuilletée pour les tartes gourmandes : avec du fromage, de la crème et de la viande. Et je préfère la pâte brisée pour les tartes simples ou fines comme des pizzas : tarte aux tomates, aux légumes grillées, etc.

Sinon, la recette du blog Chocolate & Zucchini est également une très bonne alternative.

La pâte à tarte doit être percée de part en part à l’aide d’une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Et n’oubliez pas de couper le papier cuisson qui déborde : un jour, j’ai une copine qui a mis le feu à mon four en enflammant les coins de papier cuisson sur les résistances.

La garniture

La garniture sera cuite si elle risque de dégorgée ou si elle nécessite de l’être. Par exemple, pour la tarte aux courgettes, je cuis les légumes à la poêle et les verse sur un fond de tarte précuit. Pour la tarte aux poireaux, je précuis également le vert de poireau pour le faire dégorger et lui faire perdre son goût soufré.

Je compte environ 500 g de garniture pour une tarte de 6 parts.

Par dessus, je verse une migaine faite avec un oeuf et 20 cl de crème fraîche liquide. 4 ou 7% de matière grasse suffisent. Notamment, si on prévoit de gratiner la tarte avec du fromage. Puis, j’assaisonne selon l’envi du moment : curry, gingembre ou noix de muscade.