Archives par étiquette : chocolat

Préparation pour chocolat chaud

Pour un goûter gourmand et rapide, voici une recette de « poudre à chocolat chaud ». J’en ai fait des pots pour offrir à Noël.

Il est possible d’ajouter des marshmallows : on les regarde fondre doucement, en attendant la température idéale pour boire son chocolat.

Pour 2 tasses et demi (2 adultes et 1 enfants) :

  • 10 g de cacao en poudre
  • 50 g de lait écrémé en poudre
  • 20 g de Jock (préparation pour crème Jock)
  • 10 g de sucre de canne
  • 1 g de cannelle en poudre
  • 50 cL d’eau

Mélanger tous les ingrédients, puis amener doucement à ébullition. Cuire 2 min. Remuer sans arrêt pour que la cuisson soit homogène et ne brûle pas dans le fond.

Servir bien chaud dans des mugs que l’on peut serrer dans ses mains.

Pain brioché au chocolat noir et lait de coco

Pain cocotte brioché coco-choco

Pain cocotte brioché au lait de coco et chocolat noir

Pour le petit-déjeuner, je ne jure plus que par du pain brioché en grand ou petit format. C’est moelleux et croustillant, surtout quand il sort tout juste du four le dimanche matin.

Ce pain brioché est plus l’un de mes plus gourmands : il est parfumé à la noix de coco et au chocolat noir. Et comme d’habitude : sans oeuf, sans lait, ni beurre. Je l’ai également faite bien plus sucrée. On peut donc en manger des tartines sans en rajouter :-)

Pain brioché choco coco coco

Pain brioché choco coco coco

Pour 100 g de levain (recette d’été) :

  • 450 g de farine + 50 g pour le plan de travail
  • 70 g de sucre roux (sucre plus que le sucre blanc raffiné)
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 20 g de vermicelles de chocolat noir
  • 100 g de levain
  • 4 g de sel
  • 20 cl de lait de coco

Mélanger 100 g de levain bien fort (à température et bien nourri) avec le lait de coco et compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre 300 ml de liquide.

Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco, le chocolat et le sel. Ajouter le liquide et pétrir au moins 10 min.

Laisser lever une première fois couvert d’un torchon humide. Environ 2 heures à 30°C ou 6 heures à température ambiante.

Pétrir rapidement et chasser l’air. Former une boule ovale et déposer dans une cocotte en fonte recouverte de papier cuisson. Laisser encore lever. Le pâton doit doubler de volume. Ne jamais mettre à cuire un pâton qui n’a pas levé.

En général, on arrive au dimanche matin : scarifier le pâton, humidifier au pinceau, poser le couvercle et enfourner à 240°C, four froid.

Au bout de 25 ou 30 min, retirer le couvercle de la cocotte et regarder la jolie croûte se former. Sortir le pain au bout de 40 min de cuisson. Il doit sonner creux.

Pain brioché au chocolat noir et lait de coco

Pain brioché au chocolat noir et lait de coco

 

Brioche bread with coconut milk and dark chocolate

For breakfast, I only swear by brioche bread in large or small format. It’s fluffy and crispy, especially when it just comes out of the oven on Sunday morning.

This brioche bread is more one of my most greedy: it is flavored with coconut and dark chocolate. And as usual, free from eggs, milk, or butter. I also made it much sweeter. We can therefore eat slices without any topping :-)

For 100 g of wild yeast (summer recipe):

  • 450 g of flour + 50 g for the work surface
  • 70 g of cane sugar (sweeter than refined white sugar)
  • 30 g of grated coconut
  • 20 g of dark chocolate vermicelli
  • 100 g of wild yeast
  • 4 g of salt
  • 20 cl of coconut milk

Mix 100 g of strong wild yeast (at room temperature and well fed) with coconut milk and make up with water until you reach 300 ml of liquid.

Combine flour, sugar, coconut, chocolate and salt. Add the liquid and knead at least 10 min.

Leave to rise for the first time covered with a damp cloth. About 2 hours at 30 ° C or 6 hours at room temperature.

Knead quickly and expel the air. Form an oval dough and place in a cast iron casserole dish covered with baking paper. Let rise again. The dough should double in size. Never cook a dough that has not risen.

In general, we arrive on Sunday morning: scarify the dough, moisten with a brush, put the lid on and bake at 240 ° C, start in cold oven.

After 25 or 30 min, remove the lid from the casserole dish and watch the pretty crust forming. Take out the bread after 40 minutes of baking. It must sound hollow.

 

etiquette-Cadet-Piola

Château Cadet-Piola 2001, Saint-Emilion Grand Cru

2001 est l’année où j’ai eu mon bac. Je n’en suis pas plus fière que ça, mis à part le calcul au dixième de point près qui m’a permis de l’avoir haut la main avec un beau 10,11 sur 20 ! Dès le début d’année, on choisit minutieusement les bonnes options qui nous permettront de gratter des points. C’est ainsi que j’ai eu mon bac scientifique options Chinois et Arts plastiques.

Oui, je ne cesserai de répéter aux nouvelles générations que le bac, ça se prépare ! Tout comme la dégustation d’un Grand cru classé bordelais de la même année, tout comme un évènement qui ne se produira qu’une fois dans sa vie.

etiquette-Cadet-Piola

En effet, Château Cadet-Piola a été déclassé depuis son rattachement en 2009 à son voisin, le Château Soutard. Ce dernier, de son haut plateau parfaitement orienté face au soleil, vise le classement des Grands Crus de Saint-Emilion de 2022 (presque toutes les décennies, le dernier date de 2012).

C’est une assez bonne nouvelle pour nous, les consommateurs lambda. Un vin qui n’est pas officiellement classé est moins onéreux. Malgré cela, les grappes bien mûres sont toujours triées à la main dès la vigne, la table de tri accueille de jolis grains “de dessert”, pour ne pas dire ”du caviar”, le vin vieillit dans une vieille cave creusée à la main, à température ambiante de 13°C… Tous les éléments sont réunis pour produire des vins fins de grande qualité, mais un seul nom figurera dans la liste des Grands Crus de Saint-Emilion.

Côté dégustation donc, il faut ouvrir le vin une bonne heure à l’avance. Pas besoin de le carafer, les parfums se développent doucement et en rondeur, et il y a très peu de dépôts. Contrairement au Château de France dégusté un an plus tôt, le Saint-Emilion n’a pas besoin de 30 ans pour poncer son acidité et son tanin.

Assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec. La dominante Merlot s’exprime avec féminité, les saveurs de fruits rouges et noires sont fraîches et acidulés. L’assemblage est harmonieux dans le vieillissement : j’adore les parfums de rose et violette du Malbec. Le bois soutient les fruits mais n’est pas dominant. Il sent timidement la vanille.

Je l’ai choisie pour suivre des brochettes de poulet – pomme marinés au colombo et du riz pilaf (badiane, cardamone, piment).  Un vin trop classique pour un plat aussi exotique penserons-nous aux premiers abords. Cependant, j’aime beaucoup marier les viandes sucrées-salées avec les épices. Pour accompagner, il fallait du corps, des fruits, de la rondeur et de l’astringence pour laisser parler les épices.. C’est pour cela que j’aime les vins à dominante Merlot sur le terroir bordelais.

Autre exemple ICI avec le Listrac-Médoc Château Baudan et un poulet caramélisé.

Encore un accord que j’adore : un bon vin rouge mérite un bon chocolat. Le dessert ne pouvait être que le coeur coulant de Christophe Michalak, au chocolat Taïnori 64% de Valrhona.

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2001 was the year I got my high school diploma (baccalauréat). I’m not so proud, apart from the calculation to the nearest tenth of a point that allowed me to have it with a nice 10.11 out of 20 ! From the beginning of the year, we carefully choose the right options that will allow us to scrape points. This is how I got my « bac S » (science diploma) with Chinese and Fine art options.

Yes, I will continue to told the new generations that this diploma takes planning! Just like the tasting of a Grand Cru Classé Bordeaux wine from the same year, as an event that will occur only once in a lifetime.

Indeed, Château Cadet-Piola has not been classified since its incorporation in 2009 to its neighbor, Château Soutard. From its high plateau perfectly oriented to the sun, Château Soutard aims for the 2022 classification of Saint Emilion Grands Crus (almost every decade, the last date in 2012).

This is pretty good news for us, the ordinary consumers. A wine that is not officially classified is less expensive. Despite this, ripe grapes are still hand-picked from the vine, the sorting table hosts beautiful grains  » for dessert », if not « as caviar », wine aging in an old cellar hand dug at room temperature of 13 ° C … All the elements come together to produce fine wines of great quality, but only one name will appear on the list of Grands Crus Saint Emilion.

About tasting, open the wine an hour in advance. No need to decant, perfums develop gently and rounded, and there are very few deposits. Unlike Chateau de France enjoyed a year earlier, the Saint-Emilion does not need 30 years to sand acidity and tannin.

A blend of Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Malbec. The dominant Merlot expresses femininity, flavors of red and black fuits are fresh and tangy. The assembly is harmonious in aging: I love the scents of rose and violet from Malbec. Wood argues fruit but is not dominant. It smells shyly vanilla.

I chose this wine to follow the chicken – apple skewers marinated in colombo sauce and pilaf rice (star anise, cardamom, chili). A very classic wine for such an exotic dish will we think at first glance. However, I love marry sweet and sour meat with spices. To accompany, we need body, fruits, roundness and astringency to let spices talking. That’s why I like Merlot dominated wines on the Bordeaux terroir.

Another example HERE with the Listrac-Médoc Château Baudan and caramelized chicken.

Another agreement that I love: a good red wine deserves a good chocolate. Dessert must be the flowing heart of Christophe Michalak, chocolate Valrhona Taïnori 64% (chocolate sponge cake with flowing chocolate center).

mi-cuit-Michalak-Valrhona

Le mi-cuit au chocolat Valrhona aux Fines Gueules d’après Christophe Michalak

Ces jours-ci, je pense à retourner au restaurant Les Fines Gueules. La salle en demi sous-sol avec les pierres apparentes est vraiment charmante. La carte des plats et des vins donnent du plaisir dès la lecture. J’ai le souvenir d’un tartare de boeuf au couteau, simplement assaisonné d’huile d’olive, de tomates séchées et de copeaux de parmesan. Ce fût ma première fois, la meilleure et la plus délicieuse. Ce fût également l’occasion pour mes amis de me défier à reproduire le magnifique dessert des Fines Gueules : le mi-cuit au chocolat Valrhona.

Ni une ni deux, je fais appel à mon meilleur ami pâtissier : Christophe Michalak. Je vous rassure, je ne l’ai qu’en livre, pas au bout du fil :-) Car Cri-Cri d’Amour avait également proposé un mi-cuit à la carte des pâtisseries du Plaza Athénée. Héhé !

Quelques pistoles Taïnori de Valrhona et des tests de cuisson plus tard, j’avais la recette du mi-cuit au chocolat des Fines Gueules.

mi-cuit-Michalak-Valrhona

Pour 6 ramequins à dessert de mi-cuit au chocolat Valrhona d’après Christophe Michalak, comme aux Fines Gueules :
- 110 g de chocolat Taïnori 64% de cacao
- 90 g de beurre
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de farine

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Battre les oeufs et le sucre en mousse. Ajouter la farine puis le chocolat.
Beurrer et fariner les ramequins. Verser la pâte et enfourner rapidement pour 8 min. Pas plus.

Restaurant les Fines Gueules
43, rue Croix-des-Petits-Champs – Paris 1er

bouse-de-vache-au-chocolat

Bousse au chocolat de Marguerite et crème anglaise

Avec le P’tit, on a un secret : la bouse de vache. Il adore ça ! C’est comme cela qu’il appelle la mousse au chocolat noir : de la bouse de vache. Il la dévore avec tellement d’engouement que je lui en fait avec plaisir :-)

Je luis sers une mousse au chocolat version Pierre Hermé, légèrement modifiée pour qu’elle soit mois dense et moins riche, moins PH en somme.

mousse-au-chocolat-noirbouse-de-vache-au-chocolat

Pour 6 petites verrines de 6 ans, il faut :
- 100 g de chocolat noir 50 à 60 % de cacao
- 5 cl de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 3 blancs d’oeuf

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde par tranche de 30 secondes.
Battre les blancs d’oeuf en neige avec une petite pincée de fleur de sel.
Battre le jaune d’oeuf et le sucre en mousse. Ajouter le chocolat fondu, puis les blancs en trois fois.
Laisser refroidir jusqu’à la consistance souhaitée. Un certain l’aime encore liquide.

Et là, il nous reste 2 jaunes d’oeuf. Que faire ? Et bien nous avons notre deuxième petit secret : la crème anglaise. Lui l’aime froide et moi chaude allongée d’un expresso.

Pour une crème anglaise avec 2 jaunes d’oeufs : battre les oeufs avec 60 g de sucre et 50 cl de lait. Ajouter 1 cuillère à soupe d’arôme vanille. Mettre à cuire jusqu’à la consistance souhaitée.

A bon entendeurs gourmands, bonne dégustation !

creme_anglaise

chocolat Tiphaine Corvez

Thérapie par le chocolat par Tiphaine Corvez

Quand on a la chance d’aller au marché, on se fait plaisir et on ramène de bons produits. Et quand on est malade, quoi de mieux qu’une petite sélection craquante de chocolats noirs pour se faire du bien ?

Voici les créations surprenantes de Tiphaine Corvez. Madame est chocolatière, gourmande et atypique. A retrouver sur le marché d’Antony (94) les mardi, jeudi et dimanche et sur son site Internet www.tipahainechocolat.com

caramel, café (mon préféré), jasmin, rose, lavande, menthe, banane, framboise, mangue, citron (trop bon), poivre de Sichuan, wasabi (ça pique) et piment d’Espelette

Thérapie par le chocolat par Tiphaine Corvez

Tiphaine Corvez, Chocolate maker

When we lucky can go to the fresh market, we use to have pleasure to buy good products. And when sick, what better than a crunchy selection of dark chocolate ?

This is the amazing creations of Tiphaine Corvez. Ms Chocolate maker, gourmande and atypic. Find her at Antony (94) market every thursday, tuesday and sunday and on her website www.tipahainechocolat.com

toffy, coffee (my love), jasmin, rose, lavander, banana, raspberry, mango, , lemon (so good), Sichuan pepper, wasabi (chili) and Espelette chili

Gâteau au chocolat 10 min d’attention

Quand on demande l’heure à un petit garçon de 5 ans, ça donne :

“Tu sais quelle heure il est ?”
“Haaan ! Ne me dis pas qu’on a raté l’heure du goûter !”

:-D Big smile ! Il ne m’en fallait pas plus pour courir à la cuisine et lui faire faire notre premier gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel non plus, parce que les petits garçons de 5 ans trempent leurs doigts partout (ouais moi aussi), boudent si le résultat ne ressemble pas exactement à la photo à la pastille de couleur près (moi j’en pleure comme pour le Paris-Brest de Michalak !) et surtout s'éclipsent de la cuisine au bout de 10min… Moi, je reste toujours pour la vaisselle.

Et bien nous voici feuilletant le mignon petit livre “10 façons de préparer le gâteau au chocolat” des Editions de l’Epure. Notre choix s’arrête sur celui de Coline, le simple et sublime. Et en effet, il est simple, rapide et “il est trop bon mon gâteau au chocolat” !

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

Pour un gâteau de 10 parts (c’est très riche, j’ai un peu aménagé les proportions) :

- 150 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 3 oeufs
– 45 g de farine
– 100 g de sucre

Mesurer 150 g de pistoles de chocolat noir + 2 que le petit garçons aura piqué dans le bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde.

Mélanger oeufs, farine, sucre et chocolat fondu au beurre. Ajouter une fève, parce qu’en plus faut que ce soit drôle à la dégustation.

Faire cuire 8 min à 200°C, puis 20 min à 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

When asking a 5 years old little boy what time is it :

“Do you know what time is it ?”
“Haaan ! Don’t tell me we miss the snack time
!”

:-D Big smile ! That’s an opportunity to run to the kitchen and back together our first chocolate cake. But not any one cake, because that little 5 year old buddys dip their fingers everywhere (me too), sulk if the result is not exactly similar as the picture (I can cry as I have done for the Paris-Brest pastry of Michalak) and disappear from the kitchen after 10min. I stay for washing the dishes.

Also we flip the cute little book of “10 ways to prepare chocolate cake”, Epure Editions. We choose the one of Coline, simple and sublime. And it is : simple, fast and “he is too good, my chocolate cake” !

For a 10 parts cake (very rich, I change a little bit proportions):

- 150 g of dark chocolate
– 90 g of but
ter
- 3 eggs
- 45 g of flour
- 100 g of sugar

Measure 150 g of chocolate pistoles + 2 that the little boy will steal, add butter and melt down in microwave.

Mix together eggs, flour, sugar and melt chocolate with butter. Add a figurine, because the tasting have to be fun.

Bake it 8 min at 200°C, then 20 min at 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d’attention

Quand on demande l’heure à un petit garçon de 5 ans, ça donne :

“Tu sais quelle heure il est ?”
“Haaan ! Ne me dis pas qu’on a raté l’heure du goûter !”

:-D Big smile ! Il ne m’en fallait pas plus pour courir à la cuisine et lui faire faire notre premier gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel non plus, parce que les petits garçons de 5 ans trempent leurs doigts partout (ouais moi aussi), boudent si le résultat ne ressemble pas exactement à la photo à la pastille de couleur près (moi j’en pleure comme pour le Paris-Brest de Michalak !) et surtout s'éclipsent de la cuisine au bout de 10min… Moi, je reste toujours pour la vaisselle.

Et bien nous voici feuilletant le mignon petit livre “10 façons de préparer le gâteau au chocolat” des Editions de l’Epure. Notre choix s’arrête sur celui de Coline, le simple et sublime. Et en effet, il est simple, rapide et “il est trop bon mon gâteau au chocolat” !

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

Pour un gâteau de 10 parts (c’est très riche, j’ai un peu aménagé les proportions) :

- 150 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 3 oeufs
– 45 g de farine
– 100 g de sucre

Mesurer 150 g de pistoles de chocolat noir + 2 que le petit garçons aura piqué dans le bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde.

Mélanger oeufs, farine, sucre et chocolat fondu au beurre. Ajouter une fève, parce qu’en plus faut que ce soit drôle à la dégustation.

Faire cuire 8 min à 200°C, puis 20 min à 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

When asking a 5 years old little boy what time is it :

“Do you know what time is it ?”
“Haaan ! Don’t tell me we miss the snack time
!”

:-D Big smile ! That’s an opportunity to run to the kitchen and back together our first chocolate cake. But not any one cake, because that little 5 year old buddys dip their fingers everywhere (me too), sulk if the result is not exactly similar as the picture (I can cry as I have done for the Paris-Brest pastry of Michalak) and disappear from the kitchen after 10min. I stay for washing the dishes.

Also we flip the cute little book of “10 ways to prepare chocolate cake”, Epure Editions. We choose the one of Coline, simple and sublime. And it is : simple, fast and “he is too good, my chocolate cake” !

For a 10 parts cake (very rich, I change a little bit proportions):

- 150 g of dark chocolate
– 90 g of but
ter
- 3 eggs
- 45 g of flour
- 100 g of sugar

Measure 150 g of chocolate pistoles + 2 that the little boy will steal, add butter and melt down in microwave.

Mix together eggs, flour, sugar and melt chocolate with butter. Add a figurine, because the tasting have to be fun.

Bake it 8 min at 200°C, then 20 min at 180°C.