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Faire des crêpes aussi moelleuse que celles de la boulangerie

La crêpe sucrée est une institution à la maison : nous lui dédions un repas entier ! Elle est généralement aromatisée à la fleur d’oranger, puis tartinée de mille et une gourmandise. Nous avons tenté plusieurs recettes et plusieurs méthodes afin d’atteindre la perfection : des crêpes aussi moelleuses que celles du food truck de Laugery. Elles sont sucrées, parfumées, fines et surtout ultra moelleuses.

Après avoir tenté la pâte à crêpes à la bière, avec plus d’oeuf ou moins de sucre, je peux assurer que cela ne change rien d’autre que le goût des crêpes (et le taux de cholestérol par crêpe). Ni le fait de les garder au chaud avec la casserole d’eau bouillante, ne préserve leur moelleux.

Alors mon copain est allé faire le piquet devant le food-truck de Laugery et a espionné le secret du professionnel. Il l’a découvert : le cellophane !
C’est la vapeur des crêpes chaudes qui fait de la vapeur. Et cette vapeur imprègne les crêpes. Et les crêpes restent moelleuses, comme une génoise imbibée de sirop.

  • Faire une pâte à crêpe non sucrée (voir recette de la pâte à crêpes).
  • Sucrer les crêpes dès que’elles sortent de la poêle et plier en deux.
  • Placer un large couvercle sur les crêpes jusqu’à la fin de la cuisson de toutes les crêpes.
  • Puis les conserver sous un film cellophane au réfrigérateur.

 

crepes

Pâte à crêpes

Parce qu’il y a des weekends où on n’a pas envie de faire à dîner, on en profite pour faire un gros goûter à la place. On dépose des garnitures et des fruits au centre de la table, et on se régale jusqu’à ce que satiété se fasse.

(J’ai découvert le Cointreau en spray : une révolution !)

Quelques règles sacrées de la maison :

  1. Couvrir les crêpes pour qu’elles restent moelleuses et poser l’assiette sur une casserole d’eau chaude.
  2. Sucrer les crêpes à la sortie de la poêle pendant que c’est encore chaud pour que le sucre fonde dans la chaleur de la crêpe.
  3. Mettre un dessin animé (ou un match de rugby, cela dépend du public) pour faire patienter.

Ingrédients pour 20 crêpes :

  • 2 oeufs
  • 250 g de farine
  • (100 g de sucre)
  • 50 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique (10 ou 11 g)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou de rhum (cela dépend encore du public)

Et comme je le vaux bien, je mets tous les ingrédients dans un blender et je tourne le bouton.

crepes

 

Crêpes (thin pancakes)

Because there are weekends when we don’t want to make dinner, we take the opportunity to make a big breakfast instead. All garnishes and fruit in the center of the table, and feast until satiety is done.

(I discovered a spray of Cointreau: a revolution!)

Some sacred home rules:

  1. Cover the pancakes to keep them soft and place the plate on a pan of hot water.
  2. Sweeten the pancakes at the exit of the pan while it is still hot so that the sugar melts in the heat of the pancake.
  3. Put on a cartoon (or a rugby match, it depends on the audience) to keep people patient.

Ingredients for 20 crêpes (pancakes):

  • 2 eggs
  • 250g of flour
  • (100 g of sugar)
  • 50 cl of milk
  • 1 sachet of baking powder (10 or 11 g)
  • 1 tablespoon of orange blossom or of rum (it still depends on the audience)

And as I’m worth it, I put all the ingredients in a blender and turn the knob.

 

Gâteau au chocolat 10 min d’attention

Quand on demande l’heure à un petit garçon de 5 ans, ça donne :

“Tu sais quelle heure il est ?”
“Haaan ! Ne me dis pas qu’on a raté l’heure du goûter !”

:-D Big smile ! Il ne m’en fallait pas plus pour courir à la cuisine et lui faire faire notre premier gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel non plus, parce que les petits garçons de 5 ans trempent leurs doigts partout (ouais moi aussi), boudent si le résultat ne ressemble pas exactement à la photo à la pastille de couleur près (moi j’en pleure comme pour le Paris-Brest de Michalak !) et surtout s'éclipsent de la cuisine au bout de 10min… Moi, je reste toujours pour la vaisselle.

Et bien nous voici feuilletant le mignon petit livre “10 façons de préparer le gâteau au chocolat” des Editions de l’Epure. Notre choix s’arrête sur celui de Coline, le simple et sublime. Et en effet, il est simple, rapide et “il est trop bon mon gâteau au chocolat” !

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

Pour un gâteau de 10 parts (c’est très riche, j’ai un peu aménagé les proportions) :

- 150 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 3 oeufs
– 45 g de farine
– 100 g de sucre

Mesurer 150 g de pistoles de chocolat noir + 2 que le petit garçons aura piqué dans le bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde.

Mélanger oeufs, farine, sucre et chocolat fondu au beurre. Ajouter une fève, parce qu’en plus faut que ce soit drôle à la dégustation.

Faire cuire 8 min à 200°C, puis 20 min à 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

When asking a 5 years old little boy what time is it :

“Do you know what time is it ?”
“Haaan ! Don’t tell me we miss the snack time
!”

:-D Big smile ! That’s an opportunity to run to the kitchen and back together our first chocolate cake. But not any one cake, because that little 5 year old buddys dip their fingers everywhere (me too), sulk if the result is not exactly similar as the picture (I can cry as I have done for the Paris-Brest pastry of Michalak) and disappear from the kitchen after 10min. I stay for washing the dishes.

Also we flip the cute little book of “10 ways to prepare chocolate cake”, Epure Editions. We choose the one of Coline, simple and sublime. And it is : simple, fast and “he is too good, my chocolate cake” !

For a 10 parts cake (very rich, I change a little bit proportions):

- 150 g of dark chocolate
– 90 g of but
ter
- 3 eggs
- 45 g of flour
- 100 g of sugar

Measure 150 g of chocolate pistoles + 2 that the little boy will steal, add butter and melt down in microwave.

Mix together eggs, flour, sugar and melt chocolate with butter. Add a figurine, because the tasting have to be fun.

Bake it 8 min at 200°C, then 20 min at 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d’attention

Quand on demande l’heure à un petit garçon de 5 ans, ça donne :

“Tu sais quelle heure il est ?”
“Haaan ! Ne me dis pas qu’on a raté l’heure du goûter !”

:-D Big smile ! Il ne m’en fallait pas plus pour courir à la cuisine et lui faire faire notre premier gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel non plus, parce que les petits garçons de 5 ans trempent leurs doigts partout (ouais moi aussi), boudent si le résultat ne ressemble pas exactement à la photo à la pastille de couleur près (moi j’en pleure comme pour le Paris-Brest de Michalak !) et surtout s'éclipsent de la cuisine au bout de 10min… Moi, je reste toujours pour la vaisselle.

Et bien nous voici feuilletant le mignon petit livre “10 façons de préparer le gâteau au chocolat” des Editions de l’Epure. Notre choix s’arrête sur celui de Coline, le simple et sublime. Et en effet, il est simple, rapide et “il est trop bon mon gâteau au chocolat” !

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

Pour un gâteau de 10 parts (c’est très riche, j’ai un peu aménagé les proportions) :

- 150 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 3 oeufs
– 45 g de farine
– 100 g de sucre

Mesurer 150 g de pistoles de chocolat noir + 2 que le petit garçons aura piqué dans le bol, ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde.

Mélanger oeufs, farine, sucre et chocolat fondu au beurre. Ajouter une fève, parce qu’en plus faut que ce soit drôle à la dégustation.

Faire cuire 8 min à 200°C, puis 20 min à 180°C.

Gâteau au chocolat 10 min d'attention

When asking a 5 years old little boy what time is it :

“Do you know what time is it ?”
“Haaan ! Don’t tell me we miss the snack time
!”

:-D Big smile ! That’s an opportunity to run to the kitchen and back together our first chocolate cake. But not any one cake, because that little 5 year old buddys dip their fingers everywhere (me too), sulk if the result is not exactly similar as the picture (I can cry as I have done for the Paris-Brest pastry of Michalak) and disappear from the kitchen after 10min. I stay for washing the dishes.

Also we flip the cute little book of “10 ways to prepare chocolate cake”, Epure Editions. We choose the one of Coline, simple and sublime. And it is : simple, fast and “he is too good, my chocolate cake” !

For a 10 parts cake (very rich, I change a little bit proportions):

- 150 g of dark chocolate
– 90 g of but
ter
- 3 eggs
- 45 g of flour
- 100 g of sugar

Measure 150 g of chocolate pistoles + 2 that the little boy will steal, add butter and melt down in microwave.

Mix together eggs, flour, sugar and melt chocolate with butter. Add a figurine, because the tasting have to be fun.

Bake it 8 min at 200°C, then 20 min at 180°C.

Des jouets par millier

En Chine, les enfants ne fêtent pas Noël. Ou bien au sein de quelques rares familles catholiques et chez les expat' (c'est comme cela qu'on appelle les immigrés en Chine). Ces quelques fêtards de dinde sont dits issus de la classe sociale supérieur car économiquement plus aisés que la populace. Ils s'offrent de beaux jouets brandés ou des consoles de jeux.

Mais alors ne vous êtes-vous jamais demandé ce que devenait les « invendus » non exportés des usines de PVC ?

Des jouets par millier

In China, children don't have Christmas festivities. Unless they have got one of the rare catholic or expat' family (occidental immigrants into China are called expatriates). These Xmas turkey partiers are said as coming from higher level class because they are economically better served than the common populace. They use to offer beautiful branded toys or game console.

So, where do all the unsold and not exported things from PVC factories go ?

Hey, here a note from Boulet on that item : HERE