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La tourte aux poires

Encore une recette découverte dans le verger de Solange. Les vieux poiriers derrière la ferme ne donnaient plus que de tous petits fruits durs qu’il fallait s’empresser de cueillir avant que les oiseaux ne viennent les picorer. On était plutôt fair-play en leur laissant les bijoux du figuier. De toute manière, les guêpes les avaient rendus inaccessibles.

C’est une recette toute simple, qui ne nécessite que des poires, deux rouleaux de pâte brisée, du lait et du sucre vanillé.

Dérouler une pâte dans un moule à gâteau rond. Ajouter des petits cubes de poires jusqu’au bord. Diluer un sachet de sucre vanillé dans un verre de lait et verser sur les poires : jusqu’à mi-hauteur, pas plus.

Recouvrir avec la seconde pâte. Former un trou de 2 cm de diamètre et y insérer une cheminée en aluminium pour éviter qu’il ne se referme à la cuisson.

Faire cuire tout doucement pendant 45 min à 150°C : le lait va se transformer en confiture de lait, les poires vont compoter…

Tarte au poireau et à la truite fumée

La truite fumée d’Aquitaine a détrôné le saumon fumé de mes recettes. Moins grasse, moins chère, moins forte en goût et produite dans ma région, elle a gagné des étoiles dans le classement des « produits à avoir au fond du réfrigérateur ». Il s’agit d’une liste non exhaustive comprenant notamment des boîtes de lentilles et du magret séché.

Quant à la tarte au poireau, c’est une recette que les gens adorent et mangent avec plaisir, alors que RIEN ne jouait en ce sens. C’est LA recette surprise : mais comment pouvez-vous aimer le vert de poireau ? Moi, ça m’arrange : j’adore ça et en plus, ça m’évite de jeter le vert.

Ingrédients pour une tarte de 6 parts :

  • 500 g de vert de poireau
  • 200 g de truite fumée
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • une pâte à tarte feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Découper le vert de poireaux en petits morceaux et faire suer dans du beurre avec une pincée de gros sel.

Préparer la migaine en mélangeant l’oeuf et la crème. Ajouter de la noix de muscade et du poivre. Puis mélanger avec le poireau fondu (bien réduit).

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée, répartir les tranches de truite fumée et verser la préparation par dessus.

Enfourner pour 30 à 40 min suivant la dorure de la tarte.