Archives par étiquette : poisson

poisson au curry

Filet de colin sauce sucrée-salée au curry

J’ai trouvé une belle idée de sauce au curry sur Marmiton.org C’est tout bête, il suffisait d’y penser : faire un roux comme base de sauce. Les épices grillent dans le beurre, on allonge de bouillon de poisson et hop, une sauce onctueuse pour napper des filets de poisson blanc !

Voici donc une sauce au curry sucrée-salée pour sublimer des filets de colin surgelés.



Sauce au curry et corin d’abricot pour 2 personnes :

- 4 filets de colin surgelés
- 1/2 litre d’eau
- 2 échalotes
- 1 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 20 g de farine fluide
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de corin d’abricot
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel et poivre

Faire un court-bouillon avec les échalotes coupées en deux, et la gousse d’ail dans 1/2 L d’eau. Laisser bouillir 2 min puis plonger les filets de poisson. Cuire 5 min à l’ébullition.

Faire chauffer le beurre, ajouter le curry et le poivre grossièrement concassé, puis la farine. Cuire un roux et ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajouter le corin.

Ajouter les filets de poisson, donne un coup de bouillon. Bien enrober les filets de sauce puis saupoudrer de persil haché.

Servir de suite avec du riz blanc.

I found a great idea of curry sauce on Marmiton.org It’s so easy, it was enough to think about : make a roux-base sauce. Spices are toasted in butter, elongating fish broth and there is a creamy sauce for white fish fillets !

Here is a sweet and sour sauce curry to sublimate frozen hake fillets.

For 2 people:
- 4 frozen hake fillets
- 1/2 liter of water
- 2 shallots
- 1 garlic clove
- 20 g of butter
- 20 g of flour
- 1 tablespoon of curry
- 1 tablespoon of apricot corin
- 1 tablespoon
of parsley
- Salt and pepper

Make a broth with hallved shallots and the clove of garlic in ½ L of water. Boil for 2 minutes then dip the fish fillets. Cook 5 minutes from boil.

Heat the butter, add the curry and pepper coarsely crushed, then the flour. Cook a roux and gradually add the broth to obtain a thick sauce. Then add the corin.

Add the fish fillets, make it boiled a bit. Coat fillets with the sauce and sprinkle with chopped parsley .

Serve immediately with white rice.

rillette de thon et oeuf

Oeufs mollets coulant sur des rillettes de thon

Le régime Dukan, ça peut nous arriver à tous, même quand on ne l’a pas choisi. Souvent, j’ai reçu des amis végétaliens, des femmes enceintes et même des enfants. Mais de tous les régimes confondus, le Dukan est bien le plus compliqué à gérer !

Compliqué par ce que je ne veux pas proposer 15 tranches de jambon de poulet enroulées ou encore 6 steacks hachés, sans pain ni sauce, juste servis avec des piques en bois.



Alors j’ai fait des oeufs mollets au jaune tout coulant sur un lit de rillettes de thon. Et toc dans ton régime Dukan !

Pour cuire des oeufs mollets, c’est à la minute prêt :

L’eau doit bien bouillir. Plonger les oeufs dans l’eau à l’aide d’une écumoire et faire cuire 6 min. Au bout de ce temps, plonger les oeufs dans de l’eau froide.
Ecaler délicatement et couper en deux pour la présentation.

Pour un gros bol de rillettes de thon,

- 280 g de thon au naturel bien égoutté
- 1 pot de yaourt 0%
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- poivre blanc (sel)

Mélanger tous les ingrédients ensemble pendant que cuisent les oeufs. Puis mettre au frais.

The Dukan diet, it can happen to all of us, even when we do not choose it. Often I have received vegan friends, pregnant women and children. But from all together diets, the Dukan is the most difficult to manage!

Complicated by what I do not want to offer 15 wrapped slices of chicken ham or 6 steaks, without bread or sauce, just served with toothpicks.

So I did mollet eggs with yolk flowing over a bed of tuna rillettes. And toc in your Dukan diet!

Cooking a mollet egg is about the exact minute:

The water must boil well. Dip the eggs into the water with a slotted spoon and cook for 6 minutes. After this time, immerse the eggs in cold water.
Gently peel them and cut them in half for presentatio
n.

For a large bowl of tuna rillettes:

- 280 g of tuna in brine well drained
- 1 pot of yogurt 0%
- 1 tablespoon of mustard
- 1 tablespoon of chopped capers
- 2 tablespoons of lemon juice
- White pep
per (salt)

Mix all ingredients together while cooking eggs. Then chill.

Rascasse rôtie et Bordeaux rosé

La rascasse est sûrement l'un de mes poissons préférés, surtout pour préparer un grand plat familial rapide et généreux. Je l'aime aussi parce qu'elle est rouge tape à l'oeil, que sa chaire est épaisse et consistante, et que dans sa tête, derrière la cervelle, se cache 2 petits « coquillages » que je collectionne depuis petite.

Entendons-nous bien : je parle de la Rascasse Sebaste. Elle a certes une grande bouche, de beaux yeux miroitant, un corps généreux rouge à grosses écailles, mais seulement de petites épines. Toutes les espèces de rascasse ne sont pas bonnes à la consommation. De toutes façons, il n'y en a pas 36 chez votre poissonnier.


Rascasse rôtie et Bordeaux rosé

Pour 5 à 6 personnes :
- une belle rascasse de 2kg environ
- 1 orange
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- 2 petits citrons
- de l'huile d'olive

Choisissez une rascasse aux yeux encore « mouillés » et brillants. Faites la écailler et vider. Enlevez tout proprement sans faire éclater la bile, cela gâcherait tout le poisson. Coupez également les branchies.

Vous pouvez aussi couper au ciseaux les nageoires latérales, la ventrale et la crête dorsale pour éviter de vous piquer.

Huilez un plat allant au four, huilez aussi la bête sur les 2 faces. Puis salez-la.

Déposez dans le plat un lit d'oignons émincés, quelques rondelles de citron, puis le poisson par dessus.

Remplissez son ventre de feuilles de persils et de tranches de citron. Posez dessus des tranches d'orange.

Enfournez à four chaud à 200°C, pendant 30min. Testez la cuisson en essayant de détacher la chair de l'arête centrale à l'aide d'une fourchette.

Pour servir le poisson portion par portion, vous pouvez soit effectuer la découpe à table, soit la pré-découpez en cuisine.
- le long de l'arête centrale
- 3 morceaux au dessus
- 2 morceaux en bas
- découpe et retrait de l'arête dorsale
- 3 morceaux au dessus + 2 en bas

Les meilleurs morceaux sont, selon moi :- la chair pectorale : le ventre juste sous les branchies
- les joues. En générale, je me garde la tête à dépiauter. Du coup je peux profiter des belles joues de la rascasse et récupérer les précieux otolithes.

Château de Rouquette Bordeaux rosé

Château de Rouquette Bordeaux rosé

Accompagnez d'une poêlée de grosses courgettes cueillies le matin même.

Profitez-en aussi pour tester un rosé bordelais. C'est frais et et en même temps il a assez de caractère pour soutenir la saveur du poisson carnassier. J'ai testé le Bordeaux rosé du château de Rouquette (dont je parle un peu ICI déjà).

Il a une une bouche légèrement pamplemousse qui accompagne la fraîcheur du poisson et des notes florales et fruitées assez agréables avec les légumes d'été et les saveurs d'agrume du poisson. Ma touche de fille, c'est cette couleur rose framboise mariée avec la peau rouge de la rascasse.

Rascasse rôtie - Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted

Rascasse rôtie – Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted

The rascasse redfish is probably one of my favorite fish, especially for a generous and quickly prepared family meal. I also love this redfish because it is flashy, his flesh is thick and consistent, and in his head, behind the head, hiding two small "shells" that I have collected since I was a child.

Lets clear: I'm talking about Rascasse Sebaste. She certainly has a big mouth, beautiful sparkling eyes, a red bodied with large scales, but only small spines. All species of scorpion are not good for consumption. Anyway, there are not 36 species in your fishmonger.

For 5-6 persons:
- a beautiful rascasse about 2kg
- 1 orange
- 2 yellow onions
- 1 bunch of parsley
- 2 small lemons
- olive oil

Choose a fish with eyes still "wet" and shiny. Take the peel and empty. Remove properly without breaking the bile, would spoil all the fish. Also cut the gills. You can also cut with scissors lateral fins, the ventral and dorsal ridge to avoid getting stung.

Grease a baking dish, oil as the beast on 2 sides. Then salt it.

Place in the dish a bed of sliced ​​onions, a few slices of lemon, then the fish on top.

Fill his belly with parsley leaves and lemon slices. Put on orange slices.

Bake in hot oven at 200 ° C for 30min. Test cooking trying to detach the meat from the backbone with a fork.

To serve the fish in portions, you can either perform the cutting table, or pre-cut in the kitchen.
- along the backbone
- 3 pieces above + 2 pieces down
- cutting and removal of the backbone
- 3 + 2 pieces above the bottom

In my opinion, the best pieces are :
- flesh chest: abdomen just below the gills
- cheeks. In general, I keep my head skinning. So I can enjoy the beautiful cheeks of the rascasse and recover my precious otolithes.

Serve with a sautée of big zucchini picked that morning.

Take this opportunity also to test a Bordeaux rosé. It's fresh, and yet it has enough character to support the flavor of this carnivorous fish. I tested the Bordeaux rosé Château de Rouquette (I speak already HERE).

It has a mouth slightly grapefruit accompanying fish freshness and floral and red fruity notes quite pleasant with summer vegetables and citrus flavors of the fish. My girly touch is this raspberry pink color married with the rascasse's red skin.

Rascasse rôtie et Bordeaux rosé

La rascasse est sûrement l'un de mes poissons préférés, surtout pour préparer un grand plat familial rapide et généreux. Je l'aime aussi parce qu'elle est rouge tape à l'oeil, que sa chaire est épaisse et consistante, et que dans sa tête, derrière la cervelle, se cache 2 petits « coquillages » que je collectionne depuis petite.

Entendons-nous bien : je parle de la Rascasse Sebaste. Elle a certes une grande bouche, de beaux yeux miroitant, un corps généreux rouge à grosses écailles, mais seulement de petites épines. Toutes les espèces de rascasse ne sont pas bonnes à la consommation. De toutes façons, il n'y en a pas 36 chez votre poissonnier.


Rascasse rôtie et Bordeaux rosé

Pour 5 à 6 personnes :
- une belle rascasse de 2kg environ
- 1 orange
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- 2 petits citrons
- de l'huile d'olive

Choisissez une rascasse aux yeux encore « mouillés » et brillants. Faites la écailler et vider. Enlevez tout proprement sans faire éclater la bile, cela gâcherait tout le poisson. Coupez également les branchies.

Vous pouvez aussi couper au ciseaux les nageoires latérales, la ventrale et la crête dorsale pour éviter de vous piquer.

Huilez un plat allant au four, huilez aussi la bête sur les 2 faces. Puis salez-la.

Déposez dans le plat un lit d'oignons émincés, quelques rondelles de citron, puis le poisson par dessus.

Remplissez son ventre de feuilles de persils et de tranches de citron. Posez dessus des tranches d'orange.

Enfournez à four chaud à 200°C, pendant 30min. Testez la cuisson en essayant de détacher la chair de l'arête centrale à l'aide d'une fourchette.

Pour servir le poisson portion par portion, vous pouvez soit effectuer la découpe à table, soit la pré-découpez en cuisine.
- le long de l'arête centrale
- 3 morceaux au dessus
- 2 morceaux en bas
- découpe et retrait de l'arête dorsale
- 3 morceaux au dessus + 2 en bas

Les meilleurs morceaux sont, selon moi :- la chair pectorale : le ventre juste sous les branchies
- les joues. En générale, je me garde la tête à dépiauter. Du coup je peux profiter des belles joues de la rascasse et récupérer les précieux otolithes.

Château de Rouquette Bordeaux rosé

Château de Rouquette Bordeaux rosé

Accompagnez d'une poêlée de grosses courgettes cueillies le matin même.

Profitez-en aussi pour tester un rosé bordelais. C'est frais et et en même temps il a assez de caractère pour soutenir la saveur du poisson carnassier. J'ai testé le Bordeaux rosé du château de Rouquette (dont je parle un peu ICI déjà).

Il a une une bouche légèrement pamplemousse qui accompagne la fraîcheur du poisson et des notes florales et fruitées assez agréables avec les légumes d'été et les saveurs d'agrume du poisson. Ma touche de fille, c'est cette couleur rose framboise mariée avec la peau rouge de la rascasse.

Rascasse rôtie - Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted

Rascasse rôtie – Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted

The rascasse redfish is probably one of my favorite fish, especially for a generous and quickly prepared family meal. I also love this redfish because it is flashy, his flesh is thick and consistent, and in his head, behind the head, hiding two small "shells" that I have collected since I was a child.

Lets clear: I'm talking about Rascasse Sebaste. She certainly has a big mouth, beautiful sparkling eyes, a red bodied with large scales, but only small spines. All species of scorpion are not good for consumption. Anyway, there are not 36 species in your fishmonger.

For 5-6 persons:
- a beautiful rascasse about 2kg
- 1 orange
- 2 yellow onions
- 1 bunch of parsley
- 2 small lemons
- olive oil

Choose a fish with eyes still "wet" and shiny. Take the peel and empty. Remove properly without breaking the bile, would spoil all the fish. Also cut the gills. You can also cut with scissors lateral fins, the ventral and dorsal ridge to avoid getting stung.

Grease a baking dish, oil as the beast on 2 sides. Then salt it.

Place in the dish a bed of sliced ​​onions, a few slices of lemon, then the fish on top.

Fill his belly with parsley leaves and lemon slices. Put on orange slices.

Bake in hot oven at 200 ° C for 30min. Test cooking trying to detach the meat from the backbone with a fork.

To serve the fish in portions, you can either perform the cutting table, or pre-cut in the kitchen.
- along the backbone
- 3 pieces above + 2 pieces down
- cutting and removal of the backbone
- 3 + 2 pieces above the bottom

In my opinion, the best pieces are :
- flesh chest: abdomen just below the gills
- cheeks. In general, I keep my head skinning. So I can enjoy the beautiful cheeks of the rascasse and recover my precious otolithes.

Serve with a sautée of big zucchini picked that morning.

Take this opportunity also to test a Bordeaux rosé. It's fresh, and yet it has enough character to support the flavor of this carnivorous fish. I tested the Bordeaux rosé Château de Rouquette (I speak already HERE).

It has a mouth slightly grapefruit accompanying fish freshness and floral and red fruity notes quite pleasant with summer vegetables and citrus flavors of the fish. My girly touch is this raspberry pink color married with the rascasse's red skin.

Gâteau au yaourt menthe et truite fumée

Une de mes plus glorieuses expériences professionnelles fût mon iteme chez Marmiton.org, LE site de cuisine leader en France. J’ai été Chef de projet multimédia, mais aussi Journaliste culinaire. Et peut-être aussi JRI (Journaliste reporter d’image), mais ça n’a pas duré longtemps…

Au final, même si l’amour pour la cuisine et pour le bien-manger a toujours été présent, je cuisine bien plus maintenant. Maintenant, que j’ai ouvert ma boîte et que je suis tous les quatre matins en Chine.

Comme on disait avec les filles de l’équipe : « Marmiton un jour, Marmiton toujours ! ». Hier, j’ai reçu le livre de Marmiton sur les Gâteaux au yaourt sortie aux éditions Playbac. C’est un joli chevalet double face que je me suis empressée de feuilleter.

Oui, j’aime les livres pour enfants, surtout quand c’est double face, parce que quand c’est fini, il y en a encore ! Et même que mon meilleur ami est illustrateur pour les enfants, et même que j’adore regarder les dessins animés en mangeant du gâteau au yaourt !

Gâteau au yaourt, à la truite fumée et à la menthe,
d’après la recette du gâteau au yaourt au saumon et à l’aneth de Marmiton

Pour deux portions servies avec une salade de courgette :

- 1/2 pot de yaourt
- 2 œufs
- 6g de backing powder
- 2 pots de farine
- 1/2 pot d’huile
- 100g de truite fumée en lanières
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée

Mélangez le tout, poivrez et enfournez aussi simplement que ça à 160°C pour 40min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Note : n’essayez pas d’incorporer les lanières de truite au fouet, c’est plus facile avec une cuillère.

Gâteau au yaourt menthe et truite fumée

One of my most glorious work experience was at Marmiton.org, THE leader cooking website in France. I worked as Project manager and Journalist. And perhaps also JRI (Video reporter), but it didn’t last long …

In the end, even if the love for cooking and for eating well has always been there, I cook more now. Now, even if I open my own company and I’m all every month in China.

As we said with the Marmi’girls: « Marmiton one day, Marmiton always! « . Yesterday I received the Marmiton’s book : Yogourt Cakes from Playbac editions. It’s a nice double-sided easel that I hastened to leaf. Yes, I love children’s books, especially when it is double sided, because when it’s over, there still! Even my best friend is an illustrator for children, and even that I love to watch cartoons while eating yogurt cake!

Yogurt cake, with smoked trout and mint,
according to the Marmiton’s recipe for yogurt cake salmon and dill

For two servings with a zucchini salad:

- 1/2 cup of yoghurt
- 2 eggs
- 6g baking powder
- 2 yogourt cups of flour
- 1/2 yogourt cup of oil
- 100g smoked trout into strips
- 1 tablespoon dried mint

Mix everything, season with pepper and bake as simple as that at 160 °C for 40min. Check for doneness with a knife.
Note: Do not attempt to incorporate strips of trout with a whisk, it’s easier with a spoon.

Gâteau au yaourt menthe et truite fumée - Yogourt cake mint and smoked trout

Gâteau au yaourt menthe et truite fumée – Yogourt cake mint and smoked trout