Tandis que de mon s\u00e9jour \u00e0 New York<\/strong>, je me souviens d’un \u00e9norme Cinnamon roll<\/strong>, accompagn\u00e9 d’un demi litre de caf\u00e9 Americano. Le tout, bien entendu, achet\u00e9 \u00e0 un marchand ambulant pour reproduire exactement une sc\u00e8ne mythique de s\u00e9rie am\u00e9ricaine \ud83d\ude42 Il s’agissait \u00e9galement d’une viennoiserie de type brioche, d\u00e9goulinant d’un gla\u00e7age au sucre et garnie de sucre-cannelle. Je suis incapable de dire si il y avait du beurre. D’ailleurs, le beurre am\u00e9ricain n’a pas du tout le go\u00fbt du beurre fran\u00e7ais !<\/p>\n Autre apart\u00e9 : la levure<\/strong>. Le levain a le pouvoir de donner au pain une saveur plus riche, subtile et acidul\u00e9, donnant \u00e0 saliver. Les enfants n’en sont pas supers fans. J’ai donc r\u00e9duit la quantit\u00e9 de levain et ajout\u00e9 une demie dose de levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e.<\/p>\n Pour la p\u00e2te \u00e0 pain brioch\u00e9 :<\/span><\/p>\n Pour la garniture :<\/span><\/p>\n Pour le gla\u00e7age (optionnel, mais c’est quand m\u00eame meilleur avec) :<\/span><\/p>\n M\u00e9langer la farine, le sucre et le sel dans une grande bassine. M\u00e9langer l’huile, l’eau, le levain et la levure de boulanger dans un verre doseur. Assembler les deux m\u00e9langes et malaxer jusqu’\u00e0 obtenir une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n Laisser doubler de volume dans un endroit chaud, entre 25\u00b0C et 30\u00b0C. Avec la levure de boulanger, ce process doit \u00eatre plus rapide. environ 3 heures.<\/p>\n Sortir le p\u00e2ton de la bassine, d\u00e9gazer et \u00e9taler au rouleau en rectangle. Au pinceau, badigeonner d’huile de colza, puis saupoudrer du m\u00e9lange cannelle – sucre. Rouler le p\u00e2ton.<\/p>\n Couper en 16 tron\u00e7ons, former de jolis petits escargots et poser sur une plaque de cuisson. Laisser encore doubler de volume.<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C, badigeonner les escargots d’eau, puis enfourner pour 12 \u00e0 15 min de cuisson.<\/p>\n Au bout de ce temps, v\u00e9rifier la cuisson en soulevant un escargot : il doit \u00eatre tout l\u00e9ger et sonner creux. Laisser refroidir avant de ranger. Perso, si c’est pour manger dans les deux jours, je les range encore un peu ti\u00e8de dans un sachet pour garder le moelleux. Sinon, je les range compl\u00e8tement refroidis au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Je les glace au sucre une heure avant de les manger. Il suffit de m\u00e9langer du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, puis de verser dessus avec une petite cuill\u00e8re.<\/p>\n Je n’ai jamais vraiment su si l’origine de la recette des roul\u00e9s \u00e0 la cannelle \u00e9tait plut\u00f4t scandinave ou am\u00e9ricaine. J’avais effectu\u00e9 un reportage photo sur le march\u00e9 de No\u00ebl \u00e0 la Svenska kyrkan (\u00e9glise su\u00e9doise) de Paris. J’y avais suivi pas \u00e0 pas la fabrication du Kanelbullar (et du Gl\u00f6g mit vodka, un vin… Poursuivre la lecture Kanelbullar ou cinnamon roll ?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1091,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[37,59,105,141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1089"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1320,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089\/revisions\/1320"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La recette des roul\u00e9s brioch\u00e9s \u00e0 la cannelle (sans lactose ni cholest\u00e9rol, \u00e0 chacun sa croix)<\/h3>\n
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