{"id":1144,"date":"2021-05-06T20:00:33","date_gmt":"2021-05-06T18:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/blog\/?p=1144"},"modified":"2023-02-18T17:37:03","modified_gmt":"2023-02-18T16:37:03","slug":"pate-a-tartiner-de-noix-de-cajou-au-caramel-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/pate-a-tartiner-de-noix-de-cajou-au-caramel-vanille\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 tartiner noix de cajou, au caramel vanill\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>Les noix de cajou me fascinent : tout le monde les utilise. J&rsquo;ai trouv\u00e9 des recettes de substituts de fromage pour faire des cheesecakes et de la ricotta. Je me suis donc lanc\u00e9e \u00e0 la recherche de \u00ab\u00a0raw cashew\u00a0\u00bb, comme disent les Am\u00e9ricains. Apr\u00e8s en avoir achet\u00e9es, je me suis rendue compte que \u00e7a ne se mangeait pas cru ; en tout cas, pas en France.<\/p>\n<p>Dans certains pays, comme en Indes ou au S\u00e9n\u00e9gal, les noix de cajou sont cuites au soleil lors du s\u00e9chage (on n&rsquo;a pas le m\u00eame soleil en France), ou encore bouillies pour attendrir la coque (on ne les ouvrent pas \u00e0 la main en France, non plus). De ce fait, le fameux terme \u00ab\u00a0raw cashew\u00a0\u00bb, ne veut pas forc\u00e9ment dire 100% cru. Bref, me voici donc avec un paquet de noix de cajou 100% crues.<\/p>\n<p>Comme il faut les attendrir dans l&rsquo;eau avant de les utiliser, j&rsquo;ai d\u00e9cid\u00e9 de les blanchir trente secondes dans de l&rsquo;eau bouillante. C&rsquo;est plut\u00f4t efficace ! Il n&rsquo;y a plus d&rsquo;acide qui gratte la bouche, et elle sont tendres, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre r\u00e9duite en chair \u00e0 p\u00e2t(\u00e9) \u00e0 tartiner.<\/p>\n<p>P\u00e2te \u00e0 tartiner de noix de cajou, au caramel vanill\u00e9, pour un pot Le Parfait Super de 500 mL :<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de noix de cajou crues<\/li>\n<li>100 g de sucre (ou moins selon les go\u00fbts)<\/li>\n<li>de l&rsquo;ar\u00f4me vanille<\/li>\n<li>50 mL d&rsquo;huile au go\u00fbt neutre (colza)<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une petite casserole, verser les noix de cajou, couvrir d&rsquo;1 cm d&rsquo;eau, puis porter \u00e0 \u00e9bullition 30 secondes. Couvrir et laisser gonfler 10 min.<\/p>\n<p>Au bout de ce temps, \u00e9goutter les noix de cajou dans le mixeur, garder l&rsquo;eau de c\u00f4t\u00e9. Il est plus facile de travailler avec les ingr\u00e9dients encore chauds, notamment pour la gestion du caramel.<\/p>\n<p>Mixer 30 s, ajouter 50 mL d&rsquo;eau de cuisson et 50 mL d&rsquo;huile. Mixer encore 30 s \u00e0 1 min pour obtenir une pur\u00e9e homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Dans une petite casserole, verser le sucre et mouiller avec un peu d&rsquo;eau (de cuisson). Faire bouillir. Au stade \u00ab\u00a0gros boul\u00e9\u00a0\u00bb (grosse bulles), baisser le feu et tourner la casserole pour uniformiser la cuisson du caramel. Puis stopper le feu.<\/p>\n<p>Ajouter un peu d&rsquo;eau de cuisson (encore chaud) dans le caramel pour arr\u00eater la cuisson, m\u00e9langer. Puis ajouter une grosse cuill\u00e9r\u00e9e de pur\u00e9e de noix de cajou, m\u00e9langer encore. Puis verser dans le robot sur la pur\u00e9e de noix de cajou.<\/p>\n<p>Ajouter le sel et une pointe d&rsquo;ar\u00f4me vanille. Mixer 30 s pour bien m\u00e9langer le caramel dans la pur\u00e9e, puis mettre la p\u00e2te \u00e0 tartiner en pot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les noix de cajou me fascinent : tout le monde les utilise. J&rsquo;ai trouv\u00e9 des recettes de substituts de fromage pour faire des cheesecakes et de la ricotta. Je me suis donc lanc\u00e9e \u00e0 la recherche de \u00ab\u00a0raw cashew\u00a0\u00bb, comme disent les Am\u00e9ricains. 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