{"id":1177,"date":"2021-05-30T16:26:30","date_gmt":"2021-05-30T14:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/blog\/?p=1177"},"modified":"2023-02-18T17:36:54","modified_gmt":"2023-02-18T16:36:54","slug":"confiture-doranges-a-dessert-cannelle-et-citron-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/confiture-doranges-a-dessert-cannelle-et-citron-vert\/","title":{"rendered":"Confiture d&rsquo;oranges \u00e0 dessert, cannelle et citron vert"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est un grand classique de la surconsommation moderne : des oranges \u00e0 dessert \u00e0 moiti\u00e9 dess\u00e9ch\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es au fond de mon compotier. Je les avais achet\u00e9 en fin de saison (fin mai), pour un d\u00e9jeuner en famille il y a d\u00e9j\u00e0 2 semaines. D&rsquo;apparence, les oranges \u00e9taient belles et brillantes, mais il ne leur restait quasiment que la peau. Beurk.<\/p>\n<p>Sur Internet, les id\u00e9es de recyclage des oranges s\u00e9ch\u00e9es sont peu gourmandes (d\u00e9coration de No\u00ebl ou infusion). Il y a aussi la solution du vin d&rsquo;orange : une fois ferment\u00e9es, on ne sentira plus rien \ud83d\ude1b<\/p>\n<p>J&rsquo;ai donc r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 plusieurs recettes de confiture, quelques astuces \u00e0 droite, \u00e0 gauche, puis je me suis mise au travail. J&rsquo;ai \u00e9pluch\u00e9 ce qu&rsquo;il restait de mon sac d&rsquo;oranges, et devinez quoi : seulement 4 \u00e9taient trop s\u00e8ches pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es ! Voici donc une recette pour juste 2 pots de confiture, type Bonne Maman.<\/p>\n<p>R\u00e9flexion sur le sucre : je n&rsquo;aime pas les confitures de type \u00ab\u00a0gel\u00e9e d&rsquo;eau sucr\u00e9e\u00a0\u00bb. J&rsquo;aime les confitures consistantes de type \u00ab\u00a0compote de fruits sucr\u00e9e\u00a0\u00bb. Si le sucre est bien cuit (sirop avec des grosses bulles) et si il y a assez de pectine, il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de mettre plus de sucre que le go\u00fbt ne le n\u00e9cessite. D&rsquo;autant plus que je ne fais qu&rsquo;une petite quantit\u00e9 de confiture, donc elle n&rsquo;a pas \u00e0 se conserver plus de 6 mois.<\/p>\n<p>Question sur la pectine : comment fait-on quand il n&rsquo;y a pas de p\u00e9pins ? (agriculture agressive et autres questions \u00e9thiques seront \u00e9tudi\u00e9es plus tard). Il y a 2 solutions :<\/p>\n<ul>\n<li>acheter des pommes (consommer pour r\u00e9soudre les cons\u00e9quences de la surconso)<\/li>\n<li>ou ajouter du g\u00e9lifiant.<\/li>\n<\/ul>\n<p>J&rsquo;ai choisi la 2e solution, mais pour moins d&rsquo;1 kg de fruits, l&rsquo;agar-agar (extrait d&rsquo;algue rouge) \u00e9tait trop complexe \u00e0 peser. J&rsquo;ai donc utilis\u00e9 un sachet de nappage pour tarte aux fruits (carragh\u00e9nane &#8211; extrait d&rsquo;algue rouge aussi &#8211; dilu\u00e9 \u00e0 2%). Je vous passe les d\u00e9tails techniques concernant la <a title=\"Qu'est-ce que la carragh\u00e9nane ?\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Carragh%C3%A9nane\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carragh\u00e9nane<\/a>, et la dilution pour obtenir <a title=\"Quel dosage pour la carragh\u00e9nane ?\" href=\"https:\/\/www.bloc-notes-culinaire.com\/2017\/04\/utilisation-du-carraghenane-kappa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un g\u00e9lifiant \u00e0 la place d&rsquo;un enrobage<\/a>. Voici donc les proportions utilis\u00e9es pour obtenir 2 pots de confiture d&rsquo;oranges \u00e0 dessert, cannelle et citron vert.<\/p>\n<p>Pour 600 g d&rsquo;orange \u00e0 dessert, soit environ 400 g de fruits pel\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li>1 sachet de 10 g de pr\u00e9paration pour nappage. Bien regarder les ingr\u00e9dients : il doit contenir de la carragh\u00e9nane, et le mode d&#8217;emploi demande \u00e0 le diluer dans un volume total de 250 mL (200 mL d&rsquo;eau + 50 g de sucre) afin d&rsquo;obtenir une gel\u00e9e d&rsquo;enrobage.<\/li>\n<li>200 g de sucre blanc<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de cannelle<\/li>\n<li>le jus d&rsquo;un demi citron vert<\/li>\n<\/ul>\n<p>R\u00e9cup\u00e9rer les zestes de 2 oranges. Les hacher en tout petits morceaux.<\/p>\n<p>Peler toutes les oranges, enlever un maximum de peau blanche, s\u00e9parer les quartiers et couper en morceaux. Ajouter le sucre, m\u00e9langer et faire mac\u00e9rer toute une nuit.<\/p>\n<p>Le lendemain, passer les oranges au mixeur 5 \u00e0 10 secondes. Ajouter un peu d&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir 800 mL de pur\u00e9e de fruits.<\/p>\n<p>Rassembler tous les ingr\u00e9dients dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Amener \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter \u00e0 feu moyen (pas petit) pendant 15 min, tout en remuant. Au bout de ce temps, les membranes restantes sont compot\u00e9es et un peu de confiture sur la spatule (ou la cuill\u00e8re en bois) g\u00e8le instantan\u00e9ment \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>Remplir tout de suite les pots de confiture (pr\u00e9alablement \u00e9bouillant\u00e9s). Nettoyer, visser les couvercles et retourner les pots 1 min le temps de sceller le couvercle. Mettre le pot \u00e0 l&rsquo;endroit et v\u00e9rifier : la petite bosse sur le couvercle m\u00e9tallique est enfonc\u00e9e.<\/p>\n<div align=\"center\"><a href=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/blog\/confiture-doranges-a-dessert-cannelle-et-citron-vert\/orange-sucre\/\" rel=\"attachment wp-att-1180\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"oranges mac\u00e9r\u00e9es au sucre\" src=\"http:\/\/192-168-1-24.yoan-sageloly.direct.quickconnect.to\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/orange-sucre1-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/blog\/confiture-doranges-a-dessert-cannelle-et-citron-vert\/zeste-dorange\/\" rel=\"attachment wp-att-1182\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"zeste d'oranges\" src=\"http:\/\/192-168-1-24.yoan-sageloly.direct.quickconnect.to\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/zeste-dorange1-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est un grand classique de la surconsommation moderne : des oranges \u00e0 dessert \u00e0 moiti\u00e9 dess\u00e9ch\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es au fond de mon compotier. 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