![\"brownie-chocolat-amande_coupe\"](\"http:\/\/192-168-1-24.yoan-sageloly.direct.quickconnect.to\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/brownie-chocolat-amande_coupe.jpg\")
<\/a><\/p>\nGr\u00e2ce \u00e0 toutes ces exp\u00e9riences sur le net, j’ai d\u00e9couvert pourquoi j’aimais tant le cacao en poudre Van Houten. Il s’agit d’un cacao en poudre \u00ab\u00a0alcalinis\u00e9\u00a0\u00bb, en anglais \u00ab\u00a0Dutch cocoa\u00a0\u00bb. L’ajout d’un produit alcalin (au pH basique) permet de r\u00e9\u00e9quilibrer l’acidit\u00e9 du cacao naturel. Il ne reste alors que le parfum, l’amertume et une couleur marron tr\u00e8s fonc\u00e9e.<\/p>\n
Quant au choix de la texture, avec du chocolat fondu (contenant du beurre de cacao) et du beurre mou, on obtient une texture grasse et collante. C’est l’effet fudge. Les amateurs de fondant au chocolat s’y reconna\u00eetront.<\/p>\n
Mais j’ai favoris\u00e9 la pr\u00e9sence une fine cro\u00fbte craquante en surface. Et ce r\u00e9sultat n’existe qu’avec du beurre fondu. J’aime l’id\u00e9e d’avoir une attaque croustillante sous les dents, qui fond de suite sur la langue, comme avec des cr\u00eapes dentelles. Le beurre est magique !<\/p>\n
A contrario, la texture int\u00e9rieure sera moelleuse, avec des oeufs blanchis comme pour une g\u00e9noise, enveloppant des amandes grill\u00e9es grossi\u00e8rement concass\u00e9es. J’ai remarqu\u00e9 que les ol\u00e9agineux ramollissaient dans les g\u00e2teaux, ce qui les rend moins int\u00e9ressants. Du coup, j’esp\u00e8re que bien grill\u00e9es, mes amandes se tiendront mieux.<\/p>\n
Pour finir : la pointe de sel. Son go\u00fbt appara\u00eet en fin de bouch\u00e9e, \u00e9tonnamment pas pendant la m\u00e2che du brownie. Les papilles sont d\u00e9j\u00e0 bien occup\u00e9es avec tout le chocolat. J’ai choisi de mettre du gros sel, tout \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration pour ne pas qu’il fonde dans la p\u00e2te.<\/p>\n
Un coll\u00e8gue m’a d’ailleurs pr\u00e9cis\u00e9 que le sel r\u00e9haussait la complexit\u00e9 de l’amertume amande grill\u00e9e – cacao. Il faut que le sel reste une note qui rythme la d\u00e9gustation, comme l’usage du triangle dans un orchestre (si si, c’est un instrument int\u00e9ressant !).<\/p>\n
Les proportions ci-dessous permettent de faire deux \u00e9normes brownies, ou 20 parts bien \u00e9paisses de 5 x 5 cm.<\/p>\n
\u2981 140 g de chocolat noir (52% de cacao)
\n\u2981 100 g de chocolat en p\u00e9pites ou en tablette grossi\u00e8rement hach\u00e9e
\n\u2981 230 g de beurre doux
\n\u2981 200 g de sucre blanc
\n\u2981 200 g de sucre roux
\n\u2981 60 g de cacao en poudre
\n\u2981 5 oeufs
\n\u2981 140 g de farine
\n\u2981 100 g d’amandes grill\u00e9es, grossi\u00e8rement hach\u00e9es
\n\u2981 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ar\u00f4me amande am\u00e8re
\n\u2981 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de gros sel<\/p>\n
Faire fondre doucement le beurre et 140 g de chocolat au micro-onde. Il ne faut pas br\u00fbler le chocolat, ni s\u00e9parer le beurre du petit lait.
\nBattre les oeufs et les sucres au fouet \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et double de volume. On ne doit plus entendre les grains de sucre.
\nAjouter le beurre et le chocolat fondu.
\nTamiser la farine et le cacao. Incorporer \u00e0 la spatule.
\nM\u00e9langer le chocolat et les amandes hach\u00e9es, en r\u00e9server 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, incorporer le reste \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 brownie avec le sel et l’ar\u00f4me d’amande am\u00e8re. Courage, la pr\u00e9paration s’\u00e9paissit !
\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. Chemiser un plat de papier sulfuris\u00e9, y verser la p\u00e2te \u00e0 brownie. Avec la spatule, bien \u00e9galiser la surface, puis y saupoudrer le chocolat et les amandes r\u00e9serv\u00e9s.
\nEnfourner et cuire 25 min. Il est difficile de savoir si un g\u00e2teau au beurre est cuit. Mais il est s\u00fbr qu’un g\u00e2teau au beurre et au chocolat figera \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Par contre, un g\u00e2teau au chocolat trop cuit s’effrite car le chocolat br\u00fble vite.
\nJe conseille de juste v\u00e9rifier que la cro\u00fbte est bien pr\u00e9sente et craquel\u00e9e. Dans le doute, \u00e9teindre le four et attendre 5 min de plus.
\nLaisser le brownie refroidir compl\u00e8tement avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J’ai cherch\u00e9 pendant plusieurs jours la recette du brownie parfait. Il existe de nombreux tests sur Internet qui permettent de personnaliser son g\u00e2teau pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, de la texture \u00e0 la couleur ! Gr\u00e2ce \u00e0 toutes ces exp\u00e9riences sur le net, j’ai d\u00e9couvert pourquoi j’aimais tant le cacao en poudre Van Houten. Il s’agit d’un cacao en… Poursuivre la lecture Brownie avec des amandes grill\u00e9es et une pointe de sel<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[12,36],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1244"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1244"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1458,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1244\/revisions\/1458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}