{"id":1493,"date":"2023-04-19T20:02:34","date_gmt":"2023-04-19T18:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1493"},"modified":"2023-04-19T20:12:02","modified_gmt":"2023-04-19T18:12:02","slug":"polow-epice-aux-pois-chiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/polow-epice-aux-pois-chiches\/","title":{"rendered":"Polow \u00e9pic\u00e9 aux pois chiches"},"content":{"rendered":"\n<p>Je me suis offert le tr\u00e8s bel ouvrage de Sabrina Ghayour \u00ab\u00a0Persiana everyday\u00a0\u00bb. C&rsquo;est un bel objet, avec une couverture rigide color\u00e9e et gaufr\u00e9e, qui donne envie de le caresser.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/64.media.tumblr.com\/537b31fad66b46e4b66e259029299c9c\/e38f613deb892207-d7\/s1280x1920\/721ca1aecfb7a71930bf6296b025df6fbcbd996d.jpg\" alt=\"librairie mollat \u2014 \ud83c\udf81\u2744\ufe0f\ud83c\udf32 Craquez pour le d\u00e9licieux Persiana everyday...\"\/><figcaption>(image Google)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>J&rsquo;y ai d\u00e9couvert des recettes pleines de saveurs et de parfums, avec du sucr\u00e9-sal\u00e9, des m\u00e9langes d&rsquo;\u00e9pices, et des id\u00e9es pour les intensifier. <\/p>\n\n\n\n<p>Entre autres, voici une recette familiale et r\u00e9confortante, v\u00e9g\u00e9tarienne (elle ne l&rsquo;est pas dans le livre) qui s&rsquo;inspire du traditionnel polow (prononc\u00e9 polo). Je n&rsquo;ose pas sugg\u00e9rer si c&rsquo;est plut\u00f4t Arm\u00e9nien, Iranien, Egyptien ou Arabe ; disons donc \u00ab\u00a0un plat traditionnel Perse\u00a0\u00bb. L\u00e0 aussi, je ne dirais pas \u00ab\u00a0Persan\u00a0\u00bb car, m\u00eame si c&rsquo;est plus joli, ce mot aurait une propension Iranienne. <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Riz_pilaf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Voici le lien du Wiki, bon courage : https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Riz_pilaf<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p>Bref, trop de recherche, tue le sujet. Revenons \u00e0 ce polow : plat traditionnel \u00e0 base de riz et d&rsquo;un autre f\u00e9culent grill\u00e9. C&rsquo;est ce point qui est magique : le riz est cuit fa\u00e7on pilaf \u00ab\u00a0au gras\u00a0\u00bb comme on dirait \u00e0 la fran\u00e7aise, dans un jus \u00e9pic\u00e9 et tr\u00e8s aromatique.<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai choisi de remplacer la viande par des pois chiches pour leur taux en prot\u00e9ine, et aussi pour la texture qu&rsquo;ils allaient apporter au plat.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour 3 \u00e0 4 personnes, selon l&rsquo;accompagnement.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>250 g de pois chiches cuits, en bo\u00eete (je r\u00e9cup\u00e8re l&rsquo;eau de la bo\u00eete &#8211; l&rsquo;aquafaba &#8211; pour faire des biscuits ou de la mousse au chocolat)<\/li><li>1 gros oignon jaune<\/li><li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre rouge en poudre<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/li><li>2 verres de riz<\/li><li>2,6 verres d&rsquo;eau chaude (pour le riz basmatique, il faut compter 1,3 volume d&rsquo;eau pour 1 volume de riz)<\/li><li>30 g de beurre au moins, faites-vous plaisir \ud83d\ude42<\/li><li>2 cuill\u00e8res a soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li>200 g d&rsquo;\u00e9pinards hach\u00e9s d\u00e9congel\u00e9s<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une large po\u00eale, faire fondre le beurre. Y faire griller l&rsquo;oignon coup\u00e9 en lani\u00e8re et les gousses d&rsquo;ail enti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Puis ajouter les \u00e9pices et les pois chiches. Continuer \u00e0 faire griller \u00e0 feu fort. Le parfum des \u00e9pices grill\u00e9s va s&rsquo;intensifier.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter alors le riz. Lorsqu&rsquo;il est bien enrob\u00e9 de mati\u00e8re grasse et d&rsquo;\u00e9pices, ajouter l&rsquo;eau, couvrir, et laisser mijoter \u00e0 petit feu 20 \u00e0 30 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout de ce temps, le riz est cuit et l&rsquo;eau compl\u00e8tement absorb\u00e9e. Ajouter alors l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour faire briller et pour aider \u00e0 \u00e9grainer. <\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les \u00e9pinards hach\u00e9s, gratter le fond grill\u00e9 (le meilleur !) et m\u00e9langer grossi\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est un peu long \u00e0 pr\u00e9parer, mais ce plat en vaut la peine !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je me suis offert le tr\u00e8s bel ouvrage de Sabrina Ghayour \u00ab\u00a0Persiana everyday\u00a0\u00bb. C&rsquo;est un bel objet, avec une couverture rigide color\u00e9e et gaufr\u00e9e, qui donne envie de le caresser. J&rsquo;y ai d\u00e9couvert des recettes pleines de saveurs et de parfums, avec du sucr\u00e9-sal\u00e9, des m\u00e9langes d&rsquo;\u00e9pices, et des id\u00e9es pour les intensifier. 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