{"id":1736,"date":"2024-01-07T22:07:34","date_gmt":"2024-01-07T21:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1736"},"modified":"2026-08-23T17:49:55","modified_gmt":"2026-08-23T15:49:55","slug":"le-cordon-bleu-entre-mythe-et-realite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/le-cordon-bleu-entre-mythe-et-realite\/","title":{"rendered":"Le cordon-bleu, entre mythe et r\u00e9alit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Le cordon-bleu est un plat (tr\u00e8s) appr\u00e9ci\u00e9 des petits et des grands : croustillant, fondant, gourmand, g\u00e9n\u00e9reux… et si facile \u00e0 faire ! Il suffit de le sortir de sa bo\u00eete et de l’enfourner 10 min (pour la version light sans mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e). Merci le P\u00e8re Doudou ! En effet, gr\u00e2ce \u00e0 son usine appel\u00e9e \u00ab\u00a0L’atelier\u00a0\u00bb, il met \u00e0 disposition de tous les gourmands un met riche et raffin\u00e9, qui aurait n\u00e9cessit\u00e9 une bonne heure de pr\u00e9paration-cuisson-vaisselle.<\/p>\n\n\n\n

Car m\u00eame si le process de fabrication semble simple, que c’est long \u00e0 faire ! Sans entrer dans le d\u00e9bat induscutable des ingr\u00e9dients, l’industrialisation de la fabrication des cordons-bleus a du bon.<\/p>\n\n\n\n

Il faut d\u00e9couper, aplatir et garnir une escalope (avec un attendrisseur de 2 kg et du film plastique). Il faut faire trempette dans une panure \u00e0 l’anglaise : de la farine, de l’oeuf, de la panure (et donc 3-4 assiettes \u00e0 laver). Il faut une liste d’ingr\u00e9dients longue comme le bras… Et quelle id\u00e9e de fourrer de la viande avec de la viande et du fromage ? <\/p>\n\n\n\n

Mais que c’est bon ! Et quand on aime, on ne compte pas, et il m’arrive de prendre le temps de les pr\u00e9parer maison juste pour faire plaisir. Ils sont moins gras, moins sal\u00e9s et beaucoup moins chers. Encore un dernier argument pour les plus gastronomes : on peut choisir de les garnir de fromages de ch\u00e8vre ou \u00e0 raclette, d’\u00e9pinard, de tomate, de blette, de jambon cru, de chorizo…. Le cordon-bleu est un repas de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Pour les d\u00e9butants : le cordon-bleu avec une fine tranche d’escalope de dinde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cordon-bleu : panko, dinde, Emmenthal et \u00e9pinard<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Utiliser des escalopes de dinde car elles sont plus larges. Si elles sont trop \u00e9paisses, les aplatir au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Mais je d\u00e9conseille car la chair est tr\u00e8s fragile.<\/p>\n\n\n\n

Etaler une demie tranche de jambon sur l’escalope. Puis des tranches d’Emmenthal.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter ensuite une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de feuilles d’\u00e9pinard tomb\u00e9es \u00e0 la po\u00eale avec un peu d’ail et de poivre (ou des feuilles d’\u00e9pinard hach\u00e9es surgel\u00e9es, d\u00e9congel\u00e9es au micro-onde et bien essor\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n

Plier en 2 ou 3 pour enfermer les \u00e9pinards, et faire tenir avec des cure-dents.<\/p>\n\n\n\n

Passer l’escalope garni dans un peu de farine, dans de l’oeuf battu, puis dans de la chapelure dor\u00e9e ou du panko (chapelure japonaise).<\/p>\n\n\n\n

Cuire \u00e0 la po\u00eale dans de l’huile ou du ghee (beurre clarifi\u00e9), \u00e0 feu moyen, \u00e0 couvert, 3 min sur chaque face.<\/p>\n\n\n\n

Pour les plus aguerris : le cordon-bleu traditionnel poulet – jambon-emmenthal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A partir d’un blanc de poulet, pr\u00e9lever une escalope. Poser un film transparent dessus, puis applatir avec le dos d’un grand couteau par plusieurs \u00e0-coups secs tout le long de la pi\u00e8ce. L\u00e0, il faut de la technique pour obtenir une fine tranche de viande quasiment h\u00e2ch\u00e9e, bien r\u00e9guli\u00e8re, longue et sans trou.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9poser dessus une demie tranche de jambon et quelques tranches fines d’emmental (pr\u00e9lev\u00e9es \u00e0 l’\u00e9conome par exemple). Refermer en commen\u00e7ant par les bords, puis en le pliant en trois.<\/p>\n\n\n\n

Paner le cordon-bleu \u00e0 l’anglaise, puis cuire \u00e0 la po\u00eale, d’abord \u00e0 couvert sur feu moyen, puis \u00e0 d\u00e9couvert sur feu plus fort pour le faire griller.<\/p>\n\n\n\n

Il est possible de les congeler crus ou pr\u00e9-cuits, comme les P\u00e8re Doudou.<\/p>\n\n\n\n

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Cordon-bleu poulet, jambon, emmental, comme ceux du P\u00e8re Doudou.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cordon-bleu est un plat (tr\u00e8s) appr\u00e9ci\u00e9 des petits et des grands : croustillant, fondant, gourmand, g\u00e9n\u00e9reux… et si facile \u00e0 faire ! Il suffit de le sortir de sa bo\u00eete et de l’enfourner 10 min (pour la version light sans mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e). Merci le P\u00e8re Doudou ! En effet, gr\u00e2ce \u00e0 son usine… Poursuivre la lecture Le cordon-bleu, entre mythe et r\u00e9alit\u00e9<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1871,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[142],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1736"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1873,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions\/1873"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}