{"id":1736,"date":"2024-01-07T22:07:34","date_gmt":"2024-01-07T21:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1736"},"modified":"2024-01-07T22:07:34","modified_gmt":"2024-01-07T21:07:34","slug":"le-cordon-bleu-entre-mythe-et-realite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/le-cordon-bleu-entre-mythe-et-realite\/","title":{"rendered":"Le cordon-bleu, entre mythe et r\u00e9alit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Le cordon-bleu est un plat (tr\u00e8s) appr\u00e9ci\u00e9 des petits et des grands : croustillant, fondant, gourmand, g\u00e9n\u00e9reux… et si facile \u00e0 faire ! Il suffit de le sortir de sa bo\u00eete et de l’enfourner 10 min (pour la version light). Merci le P\u00e8re Doudou ! En effet, gr\u00e2ce \u00e0 son usine appel\u00e9e \u00ab\u00a0L’atelier\u00a0\u00bb, il met \u00e0 disposition de tous les gourmands un met riche et raffin\u00e9, qui aurait n\u00e9cessit\u00e9 une bonne heure de pr\u00e9paration-cuisson-vaisselle.<\/p>\n\n\n\n

Oui, tout le monde peut aplatir et garnir une escalope (avec un attendrisseur de 2 kg et des cure-dents). Oui, tout le monde sait faire trempette dans une panure \u00e0 l’anglaise (3-4 assiettes \u00e0 laver). Mais avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 ? En toute honn\u00eatet\u00e9, non, je ne le ferais pas tous les jours. <\/p>\n\n\n\n

Quitte \u00e0 manger sain, je peux tout \u00e0 fait me passer de cordon-bleu industriel, et prendre le temps de les pr\u00e9parer maison. Ils seront moins gras, moins sal\u00e9s et beaucoup moins chers. Dernier argument pour les plus gastronomes : on peut choisir de les garnir de fromages de ch\u00e8vre ou \u00e0 raclette, d’\u00e9pinard, de tomate, de blette, de jambon cru, de chorizo…. Le cordon-bleu est un repas de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

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Cordon-bleu : panko, dinde, Emmenthal et \u00e9pinard<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Utiliser des escalopes de dinde car elles sont plus larges. Si elles sont trop \u00e9paisses, les aplatir au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Mais je d\u00e9conseille car la chair est tr\u00e8s fragile.<\/p>\n\n\n\n

Etaler une demie tranche de jambon sur l’escalope. Puis des tranches d’Emmenthal.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter ensuite une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de feuilles d’\u00e9pinard tomb\u00e9es \u00e0 la po\u00eale avec un peu d’ail et de poivre.<\/p>\n\n\n\n

Plier en 2 ou 3 pour enfermer les \u00e9pinards, et faire tenir avec des cure-dents.<\/p>\n\n\n\n

Passer l’escalope garni dans un peu de farine, dans de l’oeuf battu, puis dans de la chapelure dor\u00e9e ou du panko (chapelure japonaise).<\/p>\n\n\n\n

Cuire \u00e0 la po\u00eale dans de l’huile ou du ghee (beurre clarifi\u00e9), \u00e0 feu moyen, \u00e0 couvert, 3 min sur chaque face.<\/p>\n\n\n\n

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