{"id":1798,"date":"2025-12-28T09:20:00","date_gmt":"2025-12-28T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1798"},"modified":"2025-12-27T10:14:23","modified_gmt":"2025-12-27T09:14:23","slug":"les-biscotti-pourquoi-les-cuire-deux-fois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/les-biscotti-pourquoi-les-cuire-deux-fois\/","title":{"rendered":"Les biscotti, pourquoi les cuire deux fois ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Je pense que cette recette des biscotti est \u00e9lue recette de l&rsquo;ann\u00e9e. C&rsquo;est croquant, fondant, r\u00e9gressif une fois tremp\u00e9 dans le caf\u00e9, d\u00e9licatement parfum\u00e9, un vrai d\u00e9lice !<\/p>\n\n\n\n<p>Je tournais autour de cette recette depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0, essayant de comprendre pourquoi s&#8217;emb\u00eater \u00e0 cuire ces biscuits deux fois. Et m\u00eame une fois lanc\u00e9e, j&rsquo;avais peur d&rsquo;effriter les biscuits, il y&rsquo;avait des miettes, le boudin se cassait en deux&#8230; bref, je n&rsquo;\u00e9tais pas convaincue. Jusqu&rsquo;\u00e0 ce que j&rsquo;en go\u00fbte un, puis que j&rsquo;en trempe un dans mon caf\u00e9 : ce f\u00fbt une r\u00e9v\u00e9lation !<\/p>\n\n\n\n<p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;un biscuit \u00ab\u00a0presque\u00a0\u00bb sabl\u00e9, comme un cookie au coeur moelleux. Il est gras, en effet, ce qui le rend fondant en bouche, mais pas huileux. Il ne laisse pas de film gras sur les doigts, ou pire, d&rsquo;aur\u00e9oles \u00e0 la surface du caf\u00e9. Et \u00e7a, c&rsquo;est gr\u00e2ce \u00e0 la seconde cuisson. <\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re cuit la farine, cr\u00e9ant le bloc et le grain du g\u00e2teau. En effet, quand on mange un biscotti, on fait des miettes de g\u00e2teau, pas des miettes de biscuit. La deuxi\u00e8me s\u00e8che les bords et la surface du biscuit. Ce qui le rend croquant. Au d\u00e9but, on le croirait trop cuit, mais une fois tremp\u00e9e, il reprend une texture fondante et moelleuse.<\/p>\n\n\n\n<p>NB : lorsqu&rsquo;on imbibe le biscuit cuiller, comme la g\u00e9noise s\u00e8che, il devient \u00ab\u00a0spongieux\u00a0\u00bb, c&rsquo;est un moelleux diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Biscotti.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1807\" srcset=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Biscotti.jpg 400w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Biscotti-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption>Biscotti pr\u00eat \u00e0 plonger dans une boisson chaude<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de zeste de citron s\u00e9ch\u00e9<\/li><li>2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de zeste d&rsquo;orange s\u00e9ch\u00e9<\/li><li>1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li><li>340 g de farine<\/li><li>1 sachet de levure chimique<\/li><li>130 g de sucre<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li><li>90 g de lait<\/li><li>90 g d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li><li>100 g d&rsquo;amandes enti\u00e8res<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Avec foi et patience, former une boule de p\u00e2te. C&rsquo;est assez friable, j&rsquo;ai ajout\u00e9 une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau pour bien l&rsquo;amalgamer.<\/p>\n\n\n\n<p>On obtient environ 800 g. D\u00e9couper en 2 morceaux et former 2 pains rectangulaires assez plats. Ces pains seront d\u00e9coup\u00e9s en tranches pour former les biscuits apr\u00e8s la 1ere cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>1ere cuisson des g\u00e2teaux  : four chaud \u00e0 170\u00b0C pendant 25 bonnes minutes. Pas besoin de faire dorer les g\u00e2teaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir environ 20 minutes. Les g\u00e2teaux sont tr\u00e8s friables lorsqu&rsquo;ils sont chauds, mais cassants une fois refroidis.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couper en tranches de 15 mm environ avec un bon couteau de cuisine \u00e0 lame lisse. D\u00e9poser sur une plaque de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>2e cuisson des biscuits : 12 min \u00e0 170\u00b0C. Les biscuits sont dor\u00e9s et craquants.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9guster les biscottis tremp\u00e9s dans un verre d&rsquo;amaretti ou dans le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je pense que cette recette des biscotti est \u00e9lue recette de l&rsquo;ann\u00e9e. C&rsquo;est croquant, fondant, r\u00e9gressif une fois tremp\u00e9 dans le caf\u00e9, d\u00e9licatement parfum\u00e9, un vrai d\u00e9lice ! Je tournais autour de cette recette depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0, essayant de comprendre pourquoi s&#8217;emb\u00eater \u00e0 cuire ces biscuits deux fois. Et m\u00eame une fois lanc\u00e9e,&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/les-biscotti-pourquoi-les-cuire-deux-fois\/\">Poursuivre la lecture <span class=\"screen-reader-text\">Les biscotti, pourquoi les cuire deux fois ?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,8],"tags":[54,125,141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1798"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1798"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1808,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1798\/revisions\/1808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}