{"id":1824,"date":"2025-12-31T09:52:00","date_gmt":"2025-12-31T08:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1824"},"modified":"2025-12-28T10:20:57","modified_gmt":"2025-12-28T09:20:57","slug":"choucroute-crue-lactofermentee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/choucroute-crue-lactofermentee\/","title":{"rendered":"Choucroute crue lactoferment\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque je pr\u00e9pare des repas sans mon copain, j’en profite pour me goinfrer de tout ce qu’il d\u00e9teste. Dans cette longue liste, il y a notamment : la choucroute. C’est un plaisir que je partage avec ma tante, c’est un truc de famille : on aime le go\u00fbt du chou ferment\u00e9, cuit au vin blanc.<\/p>\n\n\n\n

En fouinant dans les rayons, je ne trouve que de la choucroute cuite, et cuisin\u00e9e \u00e0 la graisse animale. Impossible de se procurer de la choucroute crue. Je me lance donc dans la fabrication de chou ferment\u00e9 maison. J’apprends avec les blogs et le livre \u00ab\u00a0Au bord de l’assiette\u00a0\u00bb de Florian de Roany, et je me convaincs des bienfaits des microbiotes contenus dans le chou lactoferment\u00e9. Quel g\u00e2chis de les tuer lors de la cuisson ! <\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, je me sers de la choucroute crue comme base de la salade coleslaw ou comme l\u00e9gume pickles pour rafraichir les wraps. Comme c’est en bocal dans mon frigo, j’ai toujours un l\u00e9gumes dispo pour agr\u00e9menter n’importe quel plat. Et mon copain en mange sans rechigner \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

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Chou sal\u00e9 pr\u00eat pour lactofermentation pendant 3 semaines.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour 1 kilo de chou blanc, pr\u00e9voir 15 g de gros sel et des aromates (feuilles de laurier, grains de poivre, etc.), 2 bocaux de conserve et un grand saladier.<\/p>\n\n\n\n

Mettre 2 demies feuilles de c\u00f4t\u00e9. R\u00e2per finement le chou au couteau ou \u00e0 la mandoline. Saler, malaxer et laisser reposer 15min. Malaxer encore, attendre encore 15 min.<\/p>\n\n\n\n

Puis mettre en bocal : poign\u00e9e par poign\u00e9e, en appuyant bien fort ; de l’eau va remonter en surface. Ajouter les aromates au tier, puis au 2 tiers du bocal. Ne pas remplir jusqu’en haut car la fermentation risque de faire d\u00e9border le bocal.<\/p>\n\n\n\n

Finir par une demie feuille pour couvrir le chou r\u00e2p\u00e9. Bien recouvrir de liquide sal\u00e9 en appuyant fort. Fermer les bocaux et les laisser attendre dans le noir (sur une assiette au cas o\u00f9 \u00e7a d\u00e9borde).<\/p>\n\n\n\n

J’ai go\u00fbt\u00e9 toutes les semaines. C’est amusant de voir la transformation du go\u00fbt au fur et \u00e0 mesure. Au bout de 3 semaines, pour arr\u00eater la fermentation, mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Pour m’en servir, je le rince un peu car c’est assez sal\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsque je pr\u00e9pare des repas sans mon copain, j’en profite pour me goinfrer de tout ce qu’il d\u00e9teste. Dans cette longue liste, il y a notamment : la choucroute. C’est un plaisir que je partage avec ma tante, c’est un truc de famille : on aime le go\u00fbt du chou ferment\u00e9, cuit au vin blanc.… Poursuivre la lecture Choucroute crue lactoferment\u00e9e<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1825,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1827,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1824\/revisions\/1827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}