{"id":1840,"date":"2026-08-19T20:42:15","date_gmt":"2026-08-19T18:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/?p=1840"},"modified":"2026-08-19T20:45:39","modified_gmt":"2026-08-19T18:45:39","slug":"shui-jiao-viande-poireaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/shui-jiao-viande-poireaux\/","title":{"rendered":"Shui jiao farcis \u00e0 la viande et aux poireaux"},"content":{"rendered":"\n<p>Les raviolis chinois sont appel\u00e9s Jiao Zi \u9903\u5b50 en chinois, Jiaoza en japonais, ou encore Shui Jiao \u6c34\u9903 lorsqu&rsquo;ils sont cuits \u00e0 l&rsquo;eau. C&rsquo;est la recette traditionnelle du nord de la Chine : les shui jiao sont confectionn\u00e9s de la taille d&rsquo;une bouch\u00e9e, cuits \u00e0 l&rsquo;eau et consomm\u00e9s br\u00fblants. Ces raviolis sont accompagn\u00e9s de sauces diverses en fonction des r\u00e9gions : avec un vinaigre de fruits vieilli, une sauce onctueuse au beurre de cacahu\u00e8te ou de s\u00e9sames grill\u00e9s, ou encore une huile piquante. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Ingredients.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1855\" srcset=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Ingredients.jpg 800w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Ingredients-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Ingredients-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Commencer par rassembler tous les ingr\u00e9dients<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ing\u00e9dients et recette pour la<strong> farce \u00e0 la viande et aux l\u00e9gumes<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>200 g de porc hach\u00e9 (chair \u00e0 saucisse)<\/li>\n\n\n\n<li>200 de poulet hach\u00e9 (blanc de poulet)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de vert de poireau<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de champignons shiitak\u00e9s (r\u00e9hydrat\u00e9s) hach\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>du gingembre hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 c\u00e0s de sauce soja<\/li>\n\n\n\n<li>1 c\u00e0s d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n\n\n\n<li>2 c\u00e0s de f\u00e9cule de pomme de&nbsp; terre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer un hach\u00e9 de viande avec le porc et le poulet : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Hach\u00e9 avec un mixeur : ajouter l&rsquo;eau dans le mixeur pour faire \u00e9mulsionner.<\/li>\n\n\n\n<li>Hach\u00e9 au couteau : ajouter l&rsquo;eau dans le saladier et m\u00e9langer intimement \u00e0 la main. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ajouter les l\u00e9gumes hach\u00e9s tr\u00e8s finement, notamment pour le vert de poireau (pr\u00e9f\u00e9rence pour un hach\u00e9 au couteau). M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients longuement. Il ne doit pas rester de boulettes de gingembre ou de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"449\" src=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Farce.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1854\" srcset=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Farce.jpg 800w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Farce-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-Farce-768x431.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">R\u00e9server la farce au frais<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients et recette pour la <strong>p\u00e2te des shui jiao (cuisson \u00e0 l&rsquo;eau)<\/strong> : Il est possible de faire plus de p\u00e2te si on ne sait pas quoi faire de la farce restante. Mais si il reste de la p\u00e2te, on pourra confectionner des cr\u00eapes feuillet\u00e9es ou des nouilles. <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>600 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>340 g d&rsquo;eau froide<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, p\u00e9trir et laisser reposer 1 bonne heure pour d\u00e9tendre le gluten. Voici la vid\u00e9o que j&rsquo;avais faite \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque o\u00f9 j&rsquo;\u00e9tais chez Marmiton : <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QiF5xDX-8Go\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QiF5xDX-8Go<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le plus long arrive : la confection<\/strong>. Fariner le plan de travail r\u00e9guli\u00e8rement tout au long du travail. Fariner aussi les outils, les plateaux, les rouleaux&#8230; bref, pr\u00e9voir beaucoup de farine !<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire des boulettes de p\u00e2tes de la taille d&rsquo;une noix, aplatir et former un cercle. Plus la boulette est ronde, plus le cercle est rond, CQFD.<\/p>\n\n\n\n<p>Garnir de farce (pas trop), refermer, presser les bords, puis d\u00e9poser sur un plateau bien farin\u00e9. Il existe de nombreuses vid\u00e9os de confection et de techniques diff\u00e9rentes. Voici la mienne : <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=qMOa7-ltaN0\" target=\"_blank\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=qMOa7-ltaN0<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-confection-demi-lingot.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1853\" srcset=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-confection-demi-lingot.jpg 800w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-confection-demi-lingot-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-confection-demi-lingot-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mettre en attente au cong\u00e9ateur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>M\u00e9thode de cuisson :<\/strong> l\u00e0 aussi, il existe plusieurs \u00e9coles. Ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est la cuisson \u00e0 l&rsquo;eau : les jiaozi sont \u00e0 d\u00e9guster encore br\u00fblants et bien sauc\u00e9s pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne collent entre eux. La deuxi\u00e8me m\u00e9thode la plus populaire est la cuisson \u00e0 la po\u00eale. Mais on ne les appelle plus des Shui jiao. C&rsquo;est plus long, il faut une bonne po\u00eale antiadh\u00e9sive, et surtout, c&rsquo;est plus gras.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau : pr\u00e9parer une grande casserole, remplie \u00e0 peine d&rsquo;un tiers d&rsquo;eau. A \u00e9bullition, ajouter les raviolis, mais pas trop, pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne collent entre eux. Remuer doucement avec de grands mouvements. A la reprise de l&rsquo;\u00e9bullition, ajouter un bol d&rsquo;eau pour arr\u00eater l&rsquo;\u00e9bullition. R\u00e9p\u00e9ter encore une fois pour de petits raviolis, deux fois si ils sont plus gros. Ils sont cuits lorsqu&rsquo;ils flottent \u00e0 la surface. Egoutter et servir de suite.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisson \u00e0 la po\u00eale : faire chauffer une po\u00eale avec un fond d&rsquo;huile. Ranger les raviolis pas trop serr\u00e9s, couvrir et attendre que le fond grille. Soulever un ravioli pour v\u00e9rifier. Lorsque c&rsquo;est bien dor\u00e9, ajouter un verre d&rsquo;eau dans la po\u00eale, couvrir et laisser cuire au moins 5min. Les raviolis sont cuits lorsque le jus qui s&rsquo;\u00e9coule est transparent.<\/p>\n\n\n\n<p>A r\u00e9p\u00e9ter tous les ans pour f\u00eater la nouvelle ann\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"337\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1852\" srcset=\"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi.jpg 337w, https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/JiaoZi-169x300.jpg 169w\" sizes=\"(max-width: 337px) 100vw, 337px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Shui jiao sauce cacahu\u00e8te<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les raviolis chinois sont appel\u00e9s Jiao Zi \u9903\u5b50 en chinois, Jiaoza en japonais, ou encore Shui Jiao \u6c34\u9903 lorsqu&rsquo;ils sont cuits \u00e0 l&rsquo;eau. 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