{"id":334,"date":"2014-03-14T09:47:54","date_gmt":"2014-03-14T08:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2014\/03\/pain-demi-complet-au-thym-de-willow-faon-makanai\/"},"modified":"2023-02-18T17:42:43","modified_gmt":"2023-02-18T16:42:43","slug":"pain-demi-complet-au-thym-de-willow-faon-makanai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/pain-demi-complet-au-thym-de-willow-faon-makanai\/","title":{"rendered":"Pain demi-complet au thym de Willow fa\u00e7on Makanai"},"content":{"rendered":"
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J\u2019\u00e9cris ce item avec fiert\u00e9, confirmant et m\u2019auto-approuvant que l\u2019improvisation est la reine de mes fourneaux. Suite au succ\u00e8s pr\u00e9c\u00e9dent<\/a>, le premier pain au levain naturel que je voulais absolument r\u00e9ussir a \u00e9t\u00e9 le premier que j\u2019ai rat\u00e9 : le pain \u00e0 la cocotte demi-complet au thym s\u00e9ch\u00e9. La recette est pioch\u00e9e du livre de la blogueuse Willow<\/strong>, avec du thym \u00e0 la place du romarin. Mais d\u00e9sormais je la teste avec la m\u00e9thode 1.2.3. de Makanai<\/strong>, sans humidifier mon four et en laissant le p\u00e2ton pouss\u00e9 \u201cau feeling<\/strong>\u201d.<\/p>\n

La compr\u00e9hension du processus d\u2019abord, le feeling ensuite. En ce moment, je suis plong\u00e9e dans le livre \u201cPains et viennoiseries maison pas \u00e0 pas\u201d d\u2019Emmanuel Adjandreou<\/strong>, artisan boulanger. Extr\u00eamement bien illustr\u00e9 et didactique, ce livre devrait m\u2019aider \u00e0 parfaire ma m\u00e9thode (ne parlons pas encore de technique).<\/p>\n

Suite \u00e0 mes essais pr\u00e9c\u00e9dents en boulange<\/a>, je continue \u00e0 \u00e9lever Bobby<\/strong> avec du T55 (farine blanche) 2 \u00e0 3 fois par semaine pour en avoir une belle quantit\u00e9. Cela me permet de faire deux pains \u00e0 la fois.<\/p>\n

J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 un gros pain au thym, que j\u2019ai consomm\u00e9 pendant une semaine. Il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9 dans sa cocotte de cuisson, il est rest\u00e9 tendre mais la cro\u00fbte s\u2019est un peu ramollie. Grill\u00e9 avec une tranche de fromage de ch\u00e8vre fermier<\/strong>, c\u2019est un d\u00e9lice !<\/p>\n

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Pour un gros pain demi-complet au thym de 900 g, il faut :
\n– 500 g de farine T110 (bio ou pas, franchement, j\u2019ai pris le bio dont je me sers pour nourrir Bobby. Mais entre nous, Bobby bulle – c\u2019est joli \u00e7a – m\u00eame avec du T55 classique)
\n– 300 g d\u2019eau ti\u00e8de
\n– 150 g de levain naturel
\n– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de thym s\u00e9ch\u00e9 (la prochaine fois, j\u2019en mettrai un peu moins car le thym ass\u00e8che la mie)
\n– 1 petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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On commence par diluer le levain dans l\u2019eau ti\u00e8de. On m\u00e9lange d\u2019autre part la farine avec le sel et le thym. On y verse ensuite le m\u00e9lange liquide et on p\u00e9trit. On p\u00e9trit jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle de la bassine. Puis on couvre avec un torchon et on le laisse dans le four avec un mug d\u2019eau chaude.<\/p>\n

Au bout d\u20191h30 \u00e0 2h, si la p\u00e2te \u00e0 doubler de volume, on peut recommencer \u00e0 p\u00e9trir en faisant des quarts de tour. Avec mes petits bras, je fais des gestes lents mais fortement appuy\u00e9s. Le p\u00e2ton va devenir lisse et r\u00e9gulier, on sent les bulles se r\u00e9partir dans la p\u00e2te.<\/p>\n

On farine une cocotte ovale en fonte pour y d\u00e9poser le p\u00e2ton. On couvre, et retour au four pour une heure. Au bout de ce temps, on pr\u00e9chauffe le four \u00e0 240\u00b0C en chaleur tournante (sortir la cocotte du four), on incise le pain et on enfourne \u00e0 nouveau. Baisser la temp\u00e9rature \u00e0 210\u00b0C et laisser cuire 40 min. V\u00e9rifier la cuisson en tapotant le fond du pain. Si il est creux, on le met \u00e0 refroidir sur une grille. Sinon, on remet \u00e0 cuire 10 min suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Pain<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Le r\u00e9sultat est encourageant. La mie est r\u00e9guli\u00e8re, pas trop serr\u00e9e, il y a des bulles partout et surtout, la cro\u00fbte est peu \u00e9paisse et croustillante Y(o_o)Y. Je peux encore am\u00e9liorer ce pain avec moins d\u2019herbes s\u00e9ch\u00e9es ou bien en y ajoutant des tomates confites \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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