{"id":336,"date":"2014-03-07T15:29:34","date_gmt":"2014-03-07T14:29:34","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2014\/03\/pain-au-levain-2-erreurs-et-rats\/"},"modified":"2023-02-18T17:42:51","modified_gmt":"2023-02-18T16:42:51","slug":"pain-au-levain-2-erreurs-et-rats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/pain-au-levain-2-erreurs-et-rats\/","title":{"rendered":"Pain au levain : erreurs et rat\u00e9s"},"content":{"rendered":"
Des pains, j\u2019en ai d\u00e9j\u00e0 fait : de la fougasse, de la p\u00e2te \u00e0 pizza, des brioches chinoises\u2026 J\u2019ai m\u00eame fait le corn bread \u00e0 la cocotte<\/strong> du livre de Willow \u201cPain cocotte\u201d. Sans me vanter, je ma\u00eetrise la levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e. Qu\u2019en est-il avec du levain naturel que j’ai fabriqu\u00e9<\/a> ?<\/div>\n
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Avec beaucoup trop d\u2019assurance, j\u2019ai pris deux recettes<\/strong> (quitte \u00e0 me lancer, autant y aller g\u00e9n\u00e9reusement !), le fameux livre de Willow et tout mon reste de farine T110 bio que je r\u00e9servais pour nourrir Bobby.<\/p>\n

Bref, je me lance sur la recette de Pain demi-complet au thym et la Brioche \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e0 la vanille<\/strong>. Chaque recette n\u00e9cessite environ 500 g de farine pour 2,5 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de levain.<\/p>\n

\"\"<\/a>(\u00e7a c’est le corn bread \u00e0 la levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e)<\/p>\n

Les pains n\u2019ont pas lev\u00e9, m\u00eame au bout de 12 heures, m\u00eame apr\u00e8s la cuisson. C\u2019\u00e9tait moche. Il ne faut JAMAIS<\/strong> mettre \u00e0 cuire \u00e0 240\u00b0C un p\u00e2ton qui n\u2019a pas lev\u00e9. C\u2019\u00e9tait dur, pas cuit, vraiment moche.<\/strong> Je me suis fait insult\u00e9e (par moi m\u00eame notamment), je me suis pos\u00e9e mille et une questions : sur Bobby, sur les courants d\u2019air, sur le sel, sur mes erreurs, mes capacit\u00e9s\u2026 Crotte, c\u2019est juste de la farine et de l\u2019eau quoi !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ajout\u00e9 \u00e0 cela les calculs de rentabilit\u00e9s<\/strong> sur l\u2019\u00e9nergie et le temps pass\u00e9 :<\/p>\n
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– 1 kg de farine bio T110 pour nourrir Bobby 20 fois 2 EUR
\n– 1 kg de farine T55 pour faire 2 \u00e0 3 pains : 1 EUR
\n– 1,5 kW pour 1 heure (voyons large) \u00e0 240\u00b0C au four \u00e9lectrique : 0.20 EUR<\/p>\n

+ 15 min de p\u00e9trissage : 10 EUR (je facture assez cher mes honoraires) + l\u2019eau<\/p>\n

Soit 1.40 EUR les 2 pains au levain naturel<\/strong>, que c\u2019est moi qui les fait et que je sais ce qu\u2019il y a dedans.<\/p>\n

Et puis, j\u2019ai essay\u00e9 de rattraper le coup : le pain au thym a d\u2019abord trouv\u00e9 sa place (tranche par tranche) dans une soupe de courgettes au ch\u00e8vre<\/strong>. Il remplace d\u00e9licieusement les pommes de terre. Puis, ce f\u00fbt la brioche qui fit l\u2019affaire dans un pudding aux raisins secs<\/strong>. L\u2019honneur \u00e9tait sauf.<\/p>\n

Le calme \u00e9tant revenu sur le champs de bataille, il \u00e9tait temps de reprendre le combat, sur un terrain o\u00f9 je suis ma\u00eetre : l\u2019improvisation<\/strong>. Dans les r\u00e8gles de l\u2019art, l\u2019improvisation n\u00e9cessite expertise, analyse et documentation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Et j\u2019ai lu :
\n– Chef Simon, THE artiste-chimiste de la cuisine<\/a>
\n– Ana\u00efk pour Marmiton, qui a concentr\u00e9 les infos de toutes les bloggeuses <\/a>
\n– Makanai, qui rapporte aussi les conseils de son mari<\/a>
\n– Wikip\u00e9dia<\/a>, encore et toujours …\"\"<\/a><\/p>\n

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Des pains, j\u2019en ai d\u00e9j\u00e0 fait : de la fougasse, de la p\u00e2te \u00e0 pizza, des brioches chinoises\u2026 J\u2019ai m\u00eame fait le corn bread \u00e0 la cocotte du livre de Willow \u201cPain cocotte\u201d. Sans me vanter, je ma\u00eetrise la levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e. Qu\u2019en est-il avec du levain naturel que j’ai fabriqu\u00e9 ? Avec beaucoup… Poursuivre la lecture Pain au levain : erreurs et rat\u00e9s<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":188,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[41,87,105],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=336"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1362,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/336\/revisions\/1362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}