{"id":341,"date":"2013-12-13T14:01:41","date_gmt":"2013-12-13T13:01:41","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2013\/12\/manchons-de-poulet-la-tenaille-caramliss-au-cola\/"},"modified":"2023-02-18T17:43:03","modified_gmt":"2023-02-18T16:43:03","slug":"manchons-de-poulet-la-tenaille-caramliss-au-cola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/manchons-de-poulet-la-tenaille-caramliss-au-cola\/","title":{"rendered":"Manchons de poulet \u00e0 la tenaille, caram\u00e9lis\u00e9s au cola"},"content":{"rendered":"
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Des manchons de poulet, qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Contrairement \u00e0 l\u2019usage commun, le manchon n\u2019est pas le pilon du poulet<\/strong>, sinon, on appellerait cela un pilon, pas un manchon. Il s\u2019agit en fait de l\u2019aile du poulet : dans une aile, il y a 2 manchons, dans un poulet, il y en a 4, vous me suivez ? On trouve, dans les supermach\u00e9s, des \u201cgrignottines\u201d de poulet, d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9es \u00e0 l\u2019exhausteur de go\u00fbt et d\u00e9j\u00e0 cuites. C\u2019est exactement la m\u00eame chose.<\/p>\n

Une aile de volaille, c\u2019est un peu comme un bras humain : il y a la main, un poignet (articulation), l\u2019avant-bras<\/strong>, un coude (articulation), puis le bras<\/strong> et une \u00e9paule (articulation).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Manchons<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Pour passer de l\u2019aile au manchons (2 par aile), il faut casser les articulations, l\u00e9g\u00e8rement extraire un os, et retrousser la viande sur l\u2019os. Cela s\u2019appelle \u201cmanchonner\u201d<\/strong>. (\u201cManchonnage\u201d n\u2019existe pas, sauf pour les tuyaux) La technique est expliqu\u00e9e en vid\u00e9o ici sur le site de marmiton.org<\/a> ou en photos l\u00e0 sur le blog de Sot-L\u2019y-Laisse<\/a>.<\/p>\n

De mon c\u00f4t\u00e9, afin d\u2019\u00e9viter de me mutiler un doigt \u00e0 la machette ou encore pour \u00e9viter de faire trop de bruit, et aussi parce que c\u2019est mille fois plus simple, j\u2019utilise une tenaille<\/strong> pour couper les articulations. Autre avantage de la tenaille: la coupure est nette et sans \u00e9clats d\u2019os.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Manchons<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Une fois l\u2019os \u00e9t\u00eat\u00e9e de son articulation (par le bout le moins dodu), je gratte avec un couteau pour d\u00e9gager l\u2019os, et pour former le manche, je retrousse la viande.<\/p>\n

Sur l\u2019avant-bras, il y 2 os. J\u2019extrais le plus petit en tirant dessus, puis je le d\u00e9tache au couteau.<\/p>\n

Une fois tous les petits moign\u2026 pardon manchons sont pr\u00eats, on peut les faire mariner. Mais je les trouve d\u00e9j\u00e0 bien assez gras et tendre pour cela.<\/p>\n

Alors juste un coup de four \u00e0 220\u00b0C pendant 20 min, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive, de sel et de poivre. Puis je verse un petit verre de cola dessus et je fais caram\u00e9liser 5 min sous le grill. Miam !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n


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In the common usage, French people confuse chicken drumstisks and chicken wings called \u00ab\u00a0manchon\u00a0\u00bb. Because, chicken wings can be prepared like a drumstick to handle it easier as fingerfood. In the supermarkets, it is called \u00ab\u00a0grignottines\u00a0\u00bb already seasoned with artificial flavors and already cooked.<\/em><\/p>\n

A chicken wing is much like a human arm: there hand, wrist (joint), forearm, elbow (joint), then the arm and shoulder (joint).<\/em><\/p>\n

To switch from the wing to the \u00ab\u00a0manchons\u00a0\u00bb (2 per wing), you have to break the joints, extract bone slightly and roll the meat on the bone. This is called \u00ab\u00a0sleeving\u00a0\u00bb. The technique is explained <\/em>in the video here on Marmiton.org<\/a> or <\/em>with photos here on the blog of Sot-L’y-Laisse<\/a>.<\/em><\/p>\n

For my own, to avoid mutilating my finger with a machete or to avoid making too much noise, and also because it is a thousand times easier, I use pliers to cut the joints. Another advantage of the pliers: the cut is clean and without bone chips.<\/em><\/p>\n

Once the bone headless its articulation (by the most fleshy side), I scratch with a knife to release the bones, and to form the handle, then I roll up the meat.<\/em><\/p>\n

On the forearm, there two bones. I extract the smallest by pulling it, then I use a knife.<\/em><\/p>\n

Once all the little stub… sorry wings are ready, you can marinate them. But I find them quite enough fat and tender for it.<\/em><\/p>\n

So simply oven them at 220\u00b0C for 20 min, with a little bit of olive oil, salt and pepper. Then I poured a glass of cola and I caramelize over 5 minutes under the grill. Yummy !<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des manchons de poulet, qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Contrairement \u00e0 l\u2019usage commun, le manchon n\u2019est pas le pilon du poulet, sinon, on appellerait cela un pilon, pas un manchon. Il s\u2019agit en fait de l\u2019aile du poulet : dans une aile, il y a 2 manchons, dans un poulet, il y en a 4, vous… Poursuivre la lecture Manchons de poulet \u00e0 la tenaille, caram\u00e9lis\u00e9s au cola<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":518,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[114,134],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1367,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341\/revisions\/1367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}