{"id":372,"date":"2013-03-13T23:57:10","date_gmt":"2013-03-13T22:57:10","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2013\/03\/galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-2\/"},"modified":"2023-02-18T17:49:11","modified_gmt":"2023-02-18T16:49:11","slug":"galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-2\/","title":{"rendered":"Galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l’orange, partie 2"},"content":{"rendered":"
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\n \"Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 2\"
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Cette recette s'appuie sur une id\u00e9e de Silvia du blog Savoirs et saveurs<\/a>. Heureusement qu'elle m'a donn\u00e9 cette id\u00e9e : entreprendre une galette des rois \u00e0 Shanghai <\/a>n'est pas si \u00e9vident.<\/p>\n

C'est marrant de voir comment Destin\u00e9e<\/strong> (si on peut l'appeler ainsi) arrive \u00e0 croiser les gens. Elle est s\u00fbrement aid\u00e9e de Hasard<\/strong>, comme on dit, il sait si bien faire les choses. Silvia est une ancienne coll\u00e8gue de l'\u00e9poque o\u00f9 j'\u00e9tais \u00ab graphiste, ajustement technique \u00bb entre l'Inde et la France pour une soci\u00e9t\u00e9 d'e-learning. On s'est retrouv\u00e9 quelques ann\u00e9e plus tard en mode IRL<\/strong> alors qu'elle venait d'ouvrir son blog et que je travaillais chez Marmiton.org<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Recette de la galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l'orange, pour 12 parts :
\n – 140 g d'amandes natures mix\u00e9es le plus finement possible
\n – 100 g de sucre blanc
\n – 3 oeufs (120 g avec coquille, les \u0153ufs en Chine sont touts petits)
\n – 75 g de beurre fondu
\n – le zeste d'une demie orange hach\u00e9
\n – Pour dorer : un fond de lait froid reconstitu\u00e9 avec un sachet de "cream" Nescaf\u00e9 (le caf\u00e9 ici se boit avec de la poudre blanche et beaucoup de sucre)
\n – une pi\u00e8ce de 1 jiao en guise de f\u00e8ve
\n – environ 600 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e maison<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Attention : un four \u00e7a s'exp\u00e9rimente<\/strong>, surtout en Chine. G\u00e9n\u00e9ralement, il faut allez jusqu'\u00e0 240\u00b0 pour avoir du 210\u00b0…<\/p>\n

Comme il n'y a pas de papier sulfuris\u00e9 non plus, beurrez et farinez un moule \u00e0 tarte. Etalez la moiti\u00e9 de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et foncez le moule. Piquez \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la frangipane. Versez sur la p\u00e2te. N'oubliez pas de poser la f\u00e8ve.<\/p>\n

Etalez la seconde moiti\u00e9 de la p\u00e2te, puis piquez \u00e0 la fourchette (avant de la poser sur la galette c'est mieux), et posez la sur la galette.<\/p>\n

Soudez bien les 2 p\u00e2tes ensemble. Badigeonnez du bout des doigts toute la surface avec du lait. Puis enfournez pour 30min \u00e0 1h suivant le four.<\/p>\n

Pas de panique pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e ; gardez la foi<\/strong>. La galette va gonfler, les bords vont feuilleter, la premi\u00e8re couche va l\u00e9g\u00e8rement dorer et craqueler ; l'attente devant la porte du four est jouissive !<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 2\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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D\u00e9gustez encore ti\u00e8de : le parfum de l'orange est un d\u00e9lice. Et le beurre… mmmhhhh le beurre…<\/p>\n

Il nous restait un fond de bouteille de Sparkling ros\u00e9 demi-sec et un peu de Loupiac, mais on a d\u00fb les offrir \u00e0 une cliente. On a donc choisit d'un th\u00e9 \u00ab rouge \u00bb du Yunnan (th\u00e9 noir \u00e0 la fran\u00e7aise), toujours parfait avec un dessert.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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This recipe comes from an idea of Silvia (Savoirs et saveurs blog)<\/em><\/a>. Fortunately she gives me that idea : undertaking a King\u2019s pie un Shanghai is not so abvious !<\/em><\/a><\/p>\n

It is funny to see how Destiny<\/strong> (let me give it a name) can cross people paths. She may be helped by Chance<\/strong>, people said it knows how doing it well. Silvia was a colleague when I was an e-learning graphique designer, working between India and France units. And we met many years after, thanks to an IRL moment<\/strong> when she opened her blog and I was working at Marmiton.org<\/p>\n

Recipe for a 12 parts King\u2019s pie, garnished with orange tasted frangipane cream :
\n – 140g of nature almond finely mixed
\n – 100g of white sugar (there is a lot of sugar colors in China)
\n – 3 eggs (120g with eggshell, Chinese eggs are very small)
\n – 75g of butter
\n – half orange chopped peel
\n – to gold the pie : a little bit of cold milk reconstituted with a \u201cNescaf\u00e9 cream\u201d sachet (here, the coffee is drunk with white powder and a lot of sugar)
\n – an 1 jia<\/em>o coin as a f\u00e8ve
\n – 600g of puff dough home made<\/a><\/p>\n

Preheat the oven at 200\u00b0C. Be carreful : a oven must be test. In China, you may heat to 240\u00b0C to have 210\u00b0C…<\/p>\n

Here, there is not greaseproof too, so put butter and flour in a pie plate. Flatten half of the dough and put it in the plate. Pick it with a flok.<\/p>\n

Mix all the ingredients of the frangipane cream. Pour it in the plate and don\u2019t forget the f\u00e8ve.<\/p>\n

Flatten the second part of the dough, pick with fork, it is easier before spread it on the pie. Weld the 2 doughs, brush a little bit of milk.<\/p>\n

Put into the oven and wait for 30 min to 1 hour. It depends, but keep the faith<\/strong>. The pie will puff, the border is going to be laminated, the first layer gonna gloden… waiting in front of the oven's door is like knocking at that of heaven !<\/strong><\/p>\n

Have it still warm : the orange\u2019s parfum is so delicious, and the butter… mmmhhhh… the butter…<\/p>\n

We keep a little bit o<\/em>f Sparkling Ros\u00e9 and Loupiac white wine, but we offer it to a customer. So, we choose a \u201cred tea\u201d from Yunnan (you may know it as black tea), always perfect with a desert.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Knocking on heaven's door by Guns And Roses on Grooveshark<\/a><\/span><\/object><\/object><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cette recette s'appuie sur une id\u00e9e de Silvia du blog Savoirs et saveurs. Heureusement qu'elle m'a donn\u00e9 cette id\u00e9e : entreprendre une galette des rois \u00e0 Shanghai n'est pas si \u00e9vident. C'est marrant de voir comment Destin\u00e9e (si on peut l'appeler ainsi) arrive \u00e0 croiser les gens. Elle est s\u00fbrement aid\u00e9e de Hasard, comme on… Poursuivre la lecture Galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l’orange, partie 2<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,8,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=372"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1398,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/1398"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}