{"id":373,"date":"2013-03-13T23:40:04","date_gmt":"2013-03-13T22:40:04","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2013\/03\/galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-1\/"},"modified":"2023-02-18T17:49:23","modified_gmt":"2023-02-18T16:49:23","slug":"galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/galette-des-rois-la-frangipane-lorange-partie-1\/","title":{"rendered":"Galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l’orange, partie 1"},"content":{"rendered":"
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J'aime la galette, et vous ne devinerez jamais comment : faite maison et garnie d'une g\u00e9n\u00e9reuse frangipane<\/strong>. En arrivant \u00e0 Shanghai, j'avais tr\u00e8s envie de tirer les rois avec mon cousin et mes coll\u00e8gues qui apprennent le fran\u00e7ais.<\/p>\n

Mais c'\u00e9tait avant d'essayer de leur expliquer les faits et les effets de la chose. D'apr\u00e8s la photo, mes interlocuteurs chinois imagin\u00e8rent \u00abun gros pain avec un papier dor\u00e9 pos\u00e9 dessus \u00bb<\/strong>. Bon, recommen\u00e7ons par le commencement.<\/p>\n

La galette est une p\u00e2tisserie feuillet\u00e9e, donc croustillante sur le dessus et le dessous<\/strong>, fourr\u00e9e de frangipane, donc moelleuse dedans<\/strong>. Ma frangipane \u00e0 moi est a\u00e9rienne et doucereuse, riche en amande et parfum\u00e9e \u00e0 la vanille. J'aime la galette \u00e9paisse. (La recette de la galette \u00e0 la frangipane vanill\u00e9e est ICI.)<\/a><\/p>\n

A l'int\u00e9rieur, on y cache une f\u00e8ve<\/strong> : une figurine repr\u00e9sentant le petit J\u00e9sus. Celui qui la trouve dans sa part est couronn\u00e9 roi (ou reine) et doit d\u00e9signer sa reine (ou son roi).<\/p>\n

La galette est traditionnellement d\u00e9gust\u00e9e le 6 janvier<\/strong>, le jour o\u00f9 les rois mages sont venus pr\u00e9sent\u00e9s les cadeaux de naissance au petit J\u00e9sus. CQFD On pourrait comparer cette tradition \u00e0 celle des habitants du nord de la Chine. Au nouvel an, on d\u00e9guste des Jiaoze. Ce sont des raviolis chinois. Je fais d'ailleurs une petite d\u00e9monstration ICI sur le site de Marmiton.org<\/a> A l'int\u00e9rieur d'un des raviolis, on y cache une pi\u00e8ce pour souhaiter chance et bonne fortune<\/strong> \u00e0 celui qui la trouve.<\/p>\n

Bon, \u00e0 ce stade de l'explication, ce n'\u00e9tait pas encore assez clair. Donc passons \u00e0 l'acte, l\u00e0, \u00e7a c'est compliqu\u00e9 :<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\n \"Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 1\"
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– La p\u00e2te feuillet\u00e9e n'existe pas en Chine, il va falloir la faire. Heureusement que Mercotte est l\u00e0 (et qu'elle est pass\u00e9e \u00e0 la t\u00e9l\u00e9 pour nous le rappeler) : la p\u00e2te feuillet\u00e9e, c'est long mais pas si dur<\/strong>.<\/p>\n

– Cherchons de la poudre d'amande. On se content:encodedera d'amandes natures, pass\u00e9es patiemment au mixeur de 250 watt. Mais comme ce n'\u00e9tait pas assez parfum\u00e9e, j'ai cherch\u00e9 de l'ar\u00f4me d'amande am\u00e8re, que je n'ai pas trouv\u00e9. (J'ai remarqu\u00e9 que Carrefour Shanghai<\/strong> vendait surtout du caf\u00e9 lyophilis\u00e9.)<\/p>\n

– Alors j'ai choisi d'ajout\u00e9 des zestes d'orange.<\/p>\n

– Tout cela r\u00e9uni, il a fallu choisir la farine : la plus neutre en terme de capacit\u00e9 d'absorption, odeur et finesse est la farine \u00e0 Jiaoze<\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Recette de la p\u00e2te feuillet\u00e9e selon Mercotte<\/a> avec les ingr\u00e9dients du bord, pour l'\u00e9quivalent de 2 rouleaux industriels, Il vous faut :
\n – 250g de farine pour jiaoze
\n – 125g d\u2019eau
\n – 300g de beurre de Nouvelle Z\u00e9lande (ah oui, les chinois ne mangent pas de beurre non plus)<\/p>\n

Pr\u00e9parez une boule de p\u00e2te nomm\u00e9e \u00ab d\u00e9trempe \u00bb<\/strong> avec la farine, l\u2019eau et 50g beurre ramolli.<\/p>\n

Laissez reposer la d\u00e9trempe le plus longtemps possible car la farine renferme beaucoup de gluten et \u00e0 besoin de temps pour se d\u00e9tendre. Je l'ai laiss\u00e9 toute la nuit.<\/p>\n

Le lendemain, sortez la d\u00e9trempe et 250g de beurre pour qu'ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 1\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Faites un petit carr\u00e9 avec la d\u00e9trempe et enfermez le beurre dedans. Aplatissez en une longue bande, repliez en 3 parties \u00e9gales, tournez de 90\u00b0, ceci est un tour<\/strong>. Recommencez une seconde fois, emballez puis laissez reposez. Au bout de 20 min, revenez faire 2 tours, emballez, laissez reposer 20 min.<\/p>\n

Puis, faites encore un tour, puis un second en portefeuille, c'est-\u00e0-dire repliez en 4 parties \u00e9gales. Vous pouvez vous reposer.<\/p>\n

La suite de la recette : Galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l'orange, partie 2<\/strong><\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Galette des rois à la frangipane à l'orange, partie 1\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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King's pie with orange frangipane cream, part 1<\/strong><\/p>\n

I love this french pie (galette), do you know how : home made and fully garnished with a generouse almond cream (frangipane)<\/strong>. When I arrived in Shanghai, I would like to share the tradition of \u00ab tirer les rois \u00bb<\/strong>, that means chose (randomize) a king, with colleages and cousin.<\/p>\n

But it was before trying to explain facts and acts of this tradition. The Chinese people take a look to the picure and imagined \u00ab a big bread with a gold paper on it \u00bb<\/strong>. Ok, let begin by the beginning…<\/p>\n

The Galette des Rois, in English \u201cKing's pie\u201d, is a puffy pastry, so it is crispy on top and back, garnished with a frangipane (almond cream), so soft inside. My almond cream is aerial, <\/em>with a lot of almond and parfumed with vanilla. I love thick pie. (My pie recipe with vanilla frangipane is HERE.) <\/em><\/a><\/p>\n

A \u00ab f\u00e8ve \u00bb<\/strong> is hidden inside the pie : a little ceramic figurine of little Jesus. Who find it inside his part is crowned as king or queen and have to chose his queen or her king. This pastry is eaten for Epiphany day on January 6th<\/strong>, the day when three kings came to visit the little Jesus.<\/p>\n

This tradition can be compared with an other one from north of China. At new year eve, Chineses make Jiaoze. It is chinese ravioli. (I demonstrate a recipe on Marmiton.org) <\/a>Inside one of the Jiaoze, a piece of money is hidden to swear luck and good fortune<\/strong> to the founder.<\/p>\n

At this step of explaination, it was not enough clear. So t<\/em>ry to make one : here it began complicated :<\/p>\n

– The puffy dought does not exist in China. But here is Mercotte who said : puffy pastry spends time but it is not so hard<\/strong>.<\/em><\/p>\n

– Now look for almond powder. I mix with patience some almond thanks to a 250 watt machine. But I feel it not enough parfumed. So I look for almond aroma that I have not found. (NB : Carrefour in Shanghai<\/strong> only sell lyophilized coffee.)<\/em><\/p>\n

– So I chose to add some orange peel.<\/em><\/p>\n

– When I had all that, I have to chose a flour : someting medium about absorption, parfume and fine. I chose the flour used for Jiaoze<\/strong>.<\/em><\/p>\n

\n Recipe of puffy dough (from Mercotte)<\/a> with native Chinese ingredients for about 2 industrial rolls equivalent. You will need :
\n – 250g of jiaoze flour
\n – 125g of water
\n – 300 g of New Zealand butter (Chinese people don\u2019t use to eat butter)<\/p>\n

Prepare a dough called \u201cd\u00e9trempe\u201d<\/strong> with flour, water and 50g of butter. Let it rest as long as possible. I let it all night long in the fridge.<\/p>\n

On the second day, remove the dough and the rest of the butter at room temperature. Make a square with the dough and put the butter inside. Close as a letter.<\/p>\n

Then flatten to a long stripe, fold up in 3 equal parts, turn the dough for 90\u00b0. This is call a \u201cturn\u201d<\/strong>. Make a second turn (flatten, fold up and turn). Then wrap it and let it rest 20min.
\n <\/em>
\n Make 2 turns again, waint 20 min, then 1 turn. Make a last turn as a billfold : fold up in 4 parts. And let it rest.<\/em><\/p>\n

Recipe following here : King\u2019s pie orange frangipane cream, part 2<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J'aime la galette, et vous ne devinerez jamais comment : faite maison et garnie d'une g\u00e9n\u00e9reuse frangipane. En arrivant \u00e0 Shanghai, j'avais tr\u00e8s envie de tirer les rois avec mon cousin et mes coll\u00e8gues qui apprennent le fran\u00e7ais. Mais c'\u00e9tait avant d'essayer de leur expliquer les faits et les effets de la chose. D'apr\u00e8s la… Poursuivre la lecture Galette des rois \u00e0 la frangipane \u00e0 l’orange, partie 1<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1399,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/1399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}