{"id":388,"date":"2012-11-07T07:49:12","date_gmt":"2012-11-07T06:49:12","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2012\/11\/homard-bleu-vin-blanc-et-flamant-rose\/"},"modified":"2023-02-18T18:01:59","modified_gmt":"2023-02-18T17:01:59","slug":"homard-bleu-vin-blanc-et-flamant-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/homard-bleu-vin-blanc-et-flamant-rose\/","title":{"rendered":"Homard bleu, vin blanc et flamant rose"},"content":{"rendered":"
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Pourquoi est-ce que les crevettes roses sont grises<\/strong> quand elles sont crues ? Et pourquoi la vari\u00e9t\u00e9 des petites crevettes grises devient-elle rose<\/strong> quand on les cuit ? Idem pour le homard : de quel couleur est-il quand il est cuit ?<\/p>\n

Qu'importe, puisque gris, bleus, violets, verts ou transparents, tous ces crustac\u00e9s finissent rouges quand ils sont cuits<\/strong> !<\/p>\n

C'est \u00e0 cause de l'astaxanthine<\/strong>. Cette mol\u00e9cule est un pigment pr\u00e9sent dans leur nourriture \u00e0 base de micro algues. Ce pigment rend aussi la chair du saumon rose<\/strong>, et les plumes des flamants<\/strong> aussi (les flamants roses se nourrissent de crabes et de crevettes minuscules).<\/p>\n

Mais alors pourquoi le homard bleu de Bretagne<\/strong> (France) est-il bleu quand il est encore cru ?<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Homard bleu européen (Bart Braun)\"<\/a><\/div>\n

Homard bleu europ\u00e9en (Bart Braun)<\/p>\n<\/div>\n

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C'est un peu plus compliqu\u00e9 que pour une simple carotte<\/strong> : le homard, c'est de la viande, et la viande ce sont des prot\u00e9ines<\/strong>. Une des prot\u00e9ine aime \u00e0 s'enrouler autour de l'astaxanthine, ce qui la noircit. Du coup, le homard, comme la crevette, semble bleu\/gris<\/strong>.<\/p>\n

Lorsque l'on chauffe la prot\u00e9ine, elle se d\u00e9roule de l'astaxanthine et lib\u00e8re la couleur rouge<\/strong>. Ainsi, le homard de Bretagne, d'Am\u00e9rique ou d'Afrique du Sud<\/strong>, tous sont rouges quand ils sont cuits.<\/p>\n

Le meilleur homard du monde<\/strong> semble \u00eatre le homard sauvage breton (France). Une chair fine, d\u00e9licate, savoureuse et surtout sans calorie. Pour ceux qui auraient vu le magnifique film Julie & Julia<\/strong><\/em> se souviendront du meilleur moyen pour cuire un homard, tel un \u00ab lobster killer \u00bb<\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n