{"id":393,"date":"2012-09-04T18:50:49","date_gmt":"2012-09-04T16:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2012\/09\/la-compote-de-prune-et-sa-panna-cotta\/"},"modified":"2023-02-18T18:03:07","modified_gmt":"2023-02-18T17:03:07","slug":"la-compote-de-prune-et-sa-panna-cotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/la-compote-de-prune-et-sa-panna-cotta\/","title":{"rendered":"La compote de prune et sa panna cotta"},"content":{"rendered":"
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C'est encore la saison des prunes ! Ou pas… loin est le temps o\u00f9 on pouvait go\u00fbter les fruits et les fromages avant de les acheter<\/strong>. Elles \u00e9taient belles avec les joues rouges, bien lourdes et gonfl\u00e9es de jus ; un peu trop de jus d'ailleurs, les saveurs en \u00e9taient toutes dilu\u00e9es. Bon, ben, les prunes finiront en compote acidul\u00e9e : 4 belles prunes + 1 pomme + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre de canne et c\u2019est r\u00e9gl\u00e9.<\/p>\n

Pour rendre ce dessert plus ludique, j'ai h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 servir cette compote avec un shortbread aux herbes aromatiques, comme j'ai go\u00fbt\u00e9 chez Couron<\/a><\/strong>. Je n'ai pas h\u00e9sit\u00e9 bien longtemps : trop de manutention. Ce sera donc une panna cotta<\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\n \"La compote de prune et sa panna cotta\"
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C\u2019est alors que j\u2019ai mis \u00e0 l\u2019\u00e9preuve les plus grands Chefs que je pouvais trouver dans ma cuisine pour m\u2019aider \u00e0 trouver LA recette de panna cotta onctueuse mais ferme, cr\u00e9meuse mais pas trop, gourmande mais pas trop, parfum\u00e9e mais pas trop\u2026 Voici un bref r\u00e9sum\u00e9 de mon tour d\u2019horizon :<\/p>\n

– My little Italy<\/strong> de Laura Zavan qui est ma bible pour tous les plats qui sonnent italiens : 1L de cr\u00e8me enti\u00e8re pour 6 feuilles de g\u00e9latine. Ouais Mama !<\/p>\n

– Ma petite robe noire<\/strong> de Trish Deseine que je n\u2019ouvre jamais sauf pour regarder les images. Alors que je m\u2019appr\u00eatais \u00e0 abandonner l\u2019exploration de cette garde-robe digne de Carrie Bradshow, je tombe sur le m\u00e9lange suivant : 50cl de cr\u00e8me pour 3 feuilles de g\u00e9latine. Je le savais d\u00e9j\u00e0, merci.<\/p>\n

– A priori, la panna cotta ne fait pas partie des desserts qui font craquer Christophe Michalak<\/strong><\/p>\n

Dans ma cuisine, il y a aussi un ordi.<\/p>\n

– Marmiton.org<\/a><\/strong> faisait grand d\u00e9bat du plus de lait ou plus de cr\u00e8me, oui mais non, mais combien elle p\u00e8se la feuille de g\u00e9latine ? J\u2019avoue que c\u2019est assez d\u00e9concertant d\u2019avoir un paquet de 9 feuilles de g\u00e9latine pesant 17g, mais que sortie du sachet, chaque feuille p\u00e8se 2g\u2026<\/p>\n

– Cl\u00e9a cuisine<\/a><\/strong> proposait du lait de soja, de la cr\u00e8me, du yaourt de brebis et de l\u2019agar-agar. M\u00eame si je suis j\u2019adore tous ces ingr\u00e9dients, je ne voulais pas tant compliquer mon petit pot de cr\u00e8me blanc.<\/p>\n

– Et c\u2019est Est\u00e9relle d\u2019Esterkitchen qui me proposa exactement ce que j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 dans l\u2019id\u00e9e de dedans ma t\u00eate mais que je voulais quand m\u00eame que quelqu\u2019un me conforte : 20cl de cr\u00e8me + 30cl de lait + 3 feuilles de g\u00e9latine. Sa recette r\u00e9confortante de panna cotta \u00e0 la verveine est ici.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Recette simple et rapide de panna cotta \u00e0 la compote de prunes<\/strong><\/p>\n

Pour 10 ramequins, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s des desserts G\u00fc :
\n– 20 cl de cr\u00e8me fleurette
\n– 30 cl de lait
\n– 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre de canne
\n– 3 feuilles de g\u00e9latine de 2 g chacune
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019essence d\u2019amande am\u00e8re<\/p>\n

Faites r\u00e9chauffer le lait et la cr\u00e8me avec le sucre. Faites ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide, essorez-les, puis faites-les fondre dans le lait-cr\u00e8me. Ajoutez l\u2019essence d\u2019amande am\u00e8re. Remplissez les petits pots de moiti\u00e9 et laissez prendre au frais. 10min chrono avec une petite louche \u00e0 confiture !<\/strong><\/p>\n

Faites couler par-dessus la compote de prunes (froide !) : comme c\u2019est un dessert et non un coulis, je mets 50% panna cotta et 50% compote. Filmez et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Panna cotta aromatisée à l'amande amère et compote de prunes acidulée\"<\/a><\/div>\n

Panna cotta aromatis\u00e9e \u00e0 l’amande am\u00e8re et compote de prunes acidul\u00e9e<\/p>\n<\/div>\n

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The brunette girl and her panna cotta<\/strong><\/p>\n

It is still the season of plums! Or not … far away the time where we could enjoy the fruits and cheeses before buying them<\/strong>. They were beautiful with red cheeks, though heavy and swollen juice. A little too much juice for that matter: the flavors were all diluted. Well, they will end into a plum compote: 4 large plums + 1 apple + 1 tablespoon sugar cane and it's done.<\/p>\n

To make this dessert more fun, I was hesitant to serve this compote with shortbread with herbs, as I've tasted in Couron<\/strong><\/a>. I did not hesitate long: too much handling. It will be served with a panna cotta<\/strong>.<\/p>\n

So I tested most Chefs I could find in my kitchen to help me to find THE recipe for a creamy panna cotta but firm, but not too greedy, not too fragrant… Here is a brief summary of my overview:<\/p>\n

– My little Italy<\/strong> by Laura Zavan is my bible for all dishes that sound Italian: 1L full cream for 6 sheets gelatin. Yeah Mama!<\/p>\n

– My Little Black Dress<\/strong> from Trish Deseine that I never opened except to look at the images. While I was getting ready to leave the exploration of this wardrobe worthy of Carrie Bradshow, I came across the following mixture: 50cl cream + 3 sheets of gelatin. I already knew that, thank you for loosing my time.<\/p>\n

– A priori, the panna cotta is not part of the desserts which seduce Christophe Michalak<\/strong><\/p>\n

In my kitchen, there is also a computer:<\/p>\n

– Marmiton.org<\/strong><\/a> was great debate between more milk or more cream, not but not yes, but how much is the gelatin weight? I admit that it is quite disconcerting to have a package of 9 sheets of gelatin weighing 17g, but out of the bag, each sheet weighs 2g…<\/p>\n

– Clea cuisine<\/strong><\/a> suggested soy milk, cream, sheep milk yogurt and agar-agar. Even if I love all these ingredients, I did not complicate my little pot of white cream.<\/p>\n

– And it was Est\u00e9relle of Esterkitchen who offered me exactly what I had in my head the idea that I still wanted someone comforts me: 20cl cream + 20cl milk + 3 sheets gelatin. Her comforting verbena panna cotta recipe is here.<\/a><\/strong><\/p>\n

Quick and easy recipe of panna cotta with plums compote
\n<\/strong>For 10 ramekins, recovered from G\u00fc desserts:
\n– 20 cl of cream
\n– 30 cl of milk
\n– 3 tablespoons of sugar cane
\n– 3 sheets of gelatin 2 g each
\n– 1 teaspoon of bitter almond flavour (essence)<\/p>\n

Warm the milk and cream with sugar. Soften the gelatin in cold water, wring them and melt them in the milk-cream. Add the almond essence. Fill jars half and leave to cool. 10min with a small jam ladle !<\/strong><\/p>\n

Shed the plums compote (cold!) on the panna cotta: as this is not a dessert sauce, I put 50% compote and 50% panna cotta. Cover and store in refrigerator.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C'est encore la saison des prunes ! Ou pas… loin est le temps o\u00f9 on pouvait go\u00fbter les fruits et les fromages avant de les acheter. Elles \u00e9taient belles avec les joues rouges, bien lourdes et gonfl\u00e9es de jus ; un peu trop de jus d'ailleurs, les saveurs en \u00e9taient toutes dilu\u00e9es. Bon, ben, les… Poursuivre la lecture La compote de prune et sa panna cotta<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[77,85],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=393"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1427,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393\/revisions\/1427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}