{"id":395,"date":"2012-08-18T07:40:42","date_gmt":"2012-08-18T05:40:42","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/2012\/08\/rascasse-rtie-et-bordeaux-ros\/"},"modified":"2023-02-18T18:03:29","modified_gmt":"2023-02-18T17:03:29","slug":"rascasse-rtie-et-bordeaux-ros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/rascasse-rtie-et-bordeaux-ros\/","title":{"rendered":"Rascasse r\u00f4tie et Bordeaux ros\u00e9"},"content":{"rendered":"
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La rascasse est s\u00fbrement l'un de mes poissons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, surtout pour pr\u00e9parer un grand plat familial rapide et g\u00e9n\u00e9reux. Je l'aime aussi parce qu'elle est rouge tape \u00e0 l'oeil, que sa chaire est \u00e9paisse et consistante, et que dans sa t\u00eate, derri\u00e8re la cervelle, se cache 2 petits \u00ab\u00a0coquillages\u00a0\u00bb que je collectionne depuis petite.<\/p>\n

Entendons-nous bien\u00a0: je parle de la Rascasse Sebaste. Elle a certes une grande bouche, de beaux yeux miroitant, un corps g\u00e9n\u00e9reux rouge \u00e0 grosses \u00e9cailles, mais seulement de petites \u00e9pines. Toutes les esp\u00e8ces de rascasse ne sont pas bonnes \u00e0 la consommation. De toutes fa\u00e7ons, il n'y en a pas 36 chez votre poissonnier.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\n \"Rascasse rôtie et Bordeaux rosé\"
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Pour 5 \u00e0 6 personnes\u00a0:
\n– une belle rascasse de 2kg environ
\n– 1 orange
\n– 2 oignons jaunes
\n– 1 bouquet de persil
\n– 2 petits citrons
\n– de l'huile d'olive<\/p>\n

Choisissez une rascasse aux yeux encore \u00ab\u00a0mouill\u00e9s\u00a0\u00bb et brillants. Faites la \u00e9cailler et vider. Enlevez tout proprement sans faire \u00e9clater la bile, cela g\u00e2cherait tout le poisson. Coupez \u00e9galement les branchies. <\/p>\n

Vous pouvez aussi couper au ciseaux les nageoires lat\u00e9rales, la ventrale et la cr\u00eate dorsale pour \u00e9viter de vous piquer.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Huilez un plat allant au four, huilez aussi la b\u00eate sur les 2 faces. Puis salez-la.<\/p>\n

D\u00e9posez dans le plat un lit d'oignons \u00e9minc\u00e9s, quelques rondelles de citron, puis le poisson par dessus.<\/p>\n

Remplissez son ventre de feuilles de persils et de tranches de citron. Posez dessus des tranches d'orange.<\/p>\n

Enfournez \u00e0 four chaud \u00e0 200\u00b0C, pendant 30min. Testez la cuisson en essayant de d\u00e9tacher la chair de l'ar\u00eate centrale \u00e0 l'aide d'une fourchette.<\/p>\n

Pour servir le poisson portion par portion, vous pouvez soit effectuer la d\u00e9coupe \u00e0 table, soit la pr\u00e9-d\u00e9coupez en cuisine.
\n– le long de l'ar\u00eate centrale
\n– 3 morceaux au dessus
\n– 2 morceaux en bas
\n– d\u00e9coupe et retrait de l'ar\u00eate dorsale
\n– 3 morceaux au dessus + 2 en bas<\/p>\n

Les meilleurs morceaux sont, selon moi\u00a0:- la chair pectorale\u00a0: le ventre juste sous les branchies
\n– les joues. En g\u00e9n\u00e9rale, je me garde la t\u00eate \u00e0 d\u00e9piauter. Du coup je peux profiter des belles joues de la rascasse et r\u00e9cup\u00e9rer les pr\u00e9cieux otolithes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Château de Rouquette Bordeaux rosé\"<\/a><\/div>\n

Ch\u00e2teau de Rouquette Bordeaux ros\u00e9<\/p>\n<\/div>\n

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Accompagnez d'une po\u00eal\u00e9e de grosses courgettes cueillies le matin m\u00eame. <\/p>\n

Profitez-en aussi pour tester un ros\u00e9 bordelais. C'est frais et et en m\u00eame temps il a assez de caract\u00e8re pour soutenir la saveur du poisson carnassier. J'ai test\u00e9 le Bordeaux ros\u00e9 du ch\u00e2teau de Rouquette (dont je parle un peu ICI d\u00e9j\u00e0<\/a>). <\/p>\n

Il a une une bouche l\u00e9g\u00e8rement pamplemousse qui accompagne la fra\u00eecheur du poisson et des notes florales et fruit\u00e9es assez agr\u00e9ables avec les l\u00e9gumes d'\u00e9t\u00e9 et les saveurs d'agrume du poisson. Ma touche de fille, c'est cette couleur rose framboise mari\u00e9e avec la peau rouge de la rascasse.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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\"Rascasse rôtie - Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted\"<\/a><\/div>\n

Rascasse r\u00f4tie – Rascasse (Scorpion or redfish) oven roasted<\/p>\n<\/div>\n

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The rascasse redfish is probably one of my favorite fish, especially for a generous and quickly prepared family meal. I also love this redfish because it is flashy, his flesh is thick and consistent, and in his head, behind the head, hiding two small "shells" that I have collected since I was a child.<\/em><\/p>\n

Lets clear: I'm talking about Rascasse Sebaste. She certainly has a big mouth, beautiful sparkling eyes, a red bodied with large scales, but only small spines. All species of scorpion are not good for consumption. Anyway, there are not 36 species in your fishmonger.<\/em><\/p>\n

For 5-6 persons:
\n– a beautiful rascasse about 2kg
\n– 1 orange
\n– 2 yellow onions
\n– 1 bunch of parsley
\n– 2 small lemons
\n– olive oil<\/em><\/p>\n

Choose a fish with eyes still "wet" and shiny. Take the peel and empty. Remove properly without breaking the bile, would spoil all the fish. Also cut the gills. You can also cut with scissors lateral fins, the ventral and dorsal ridge to avoid getting stung.<\/em><\/p>\n

Grease a baking dish, oil as the beast on 2 sides. Then salt it.<\/em><\/p>\n

Place in the dish a bed of sliced \u200b\u200bonions, a few slices of lemon, then the fish on top.<\/em><\/p>\n

Fill his belly with parsley leaves and lemon slices. Put on orange slices.<\/em><\/p>\n

Bake in hot oven at 200 \u00b0 C for 30min. Test cooking trying to detach the meat from the backbone with a fork.<\/em><\/p>\n

To serve the fish in portions, you can either perform the cutting table, or pre-cut in the kitchen.
\n– along the backbone
\n– 3 pieces above + 2 pieces down
\n– cutting and removal of the backbone
\n– 3 + 2 pieces above the bottom<\/em><\/p>\n

In my opinion, the best pieces are :
\n– flesh chest: abdomen just below the gills
\n– cheeks. In general, I keep my head skinning. So I can enjoy the beautiful cheeks of the rascasse and recover my precious otolithes.<\/em><\/p>\n

Serve with a saut\u00e9e of big zucchini picked that morning.<\/em><\/p>\n

Take this opportunity also to test a Bordeaux ros\u00e9. It's fresh, and yet it has enough character to support the flavor of this carnivorous fish. I tested the Bordeaux ros\u00e9 Ch\u00e2teau de Rouquette (I speak already HERE<\/a>).<\/em><\/p>\n

It has a mouth slightly grapefruit accompanying fish freshness and floral and red fruity notes quite pleasant with summer vegetables and citrus flavors of the fish. My girly touch is this raspberry pink color married with the rascasse's red skin.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La rascasse est s\u00fbrement l'un de mes poissons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, surtout pour pr\u00e9parer un grand plat familial rapide et g\u00e9n\u00e9reux. Je l'aime aussi parce qu'elle est rouge tape \u00e0 l'oeil, que sa chaire est \u00e9paisse et consistante, et que dans sa t\u00eate, derri\u00e8re la cervelle, se cache 2 petits \u00ab\u00a0coquillages\u00a0\u00bb que je collectionne depuis petite. Entendons-nous… Poursuivre la lecture Rascasse r\u00f4tie et Bordeaux ros\u00e9<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,8],"tags":[111],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/395"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=395"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1429,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions\/1429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}