{"id":945,"date":"2019-01-09T22:51:25","date_gmt":"2019-01-09T21:51:25","guid":{"rendered":"http:\/\/silkroad-conseil.com\/blog\/?p=945"},"modified":"2023-02-18T17:38:56","modified_gmt":"2023-02-18T16:38:56","slug":"travers-de-porc-a-la-chapelure-de-riz-5-parfums","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silkroad-conseil.com\/wordpress\/travers-de-porc-a-la-chapelure-de-riz-5-parfums\/","title":{"rendered":"Travers de porc \u00e0 la chapelure de riz 5 parfums"},"content":{"rendered":"

Il y a toujours une histoire derri\u00e8re un plat cuisin\u00e9. Je pars de rien et je me retrouve avec un petit chapitre de ma vie, comme une t\u00e2che accomplie dans la liste interminable des \u00ab\u00a0choses \u00e0 faire\u00a0\u00bb. Un peu comme si je m’inventais de nouvelles missions d\u00e8s que je touche un objet ou que je pense \u00e0 quelqu’un. Je ne m’ennuie pas, au contraire, je n’ai m\u00eame pas assez de temps pour faire tout ce que j’ajoute \u00e0 ma liste !<\/p>\n

La petite histoire de cette recette est assez vieille. Ma m\u00e8re faisait (nous faisait faire) mariner des travers de porc. Il fallait ensuite les rouler dans une texture entre la chapelure et la brisure de riz, les ranger dans un plat en terre recouvert de pomme de terre, puis mettre \u00e0 cuire au bain-marie tr\u00e8s tr\u00e8s longtemps. Ce plat \u00e9tait excellent : aussi long \u00e0 pr\u00e9parer que bon ! Parfum\u00e9, original, la viande \u00e9tait confite au sel, tandis que le riz \u00e9tait moelleux, cuit \u00e0 la vapeur et au gras de viande.<\/p>\n

Pour la r\u00e9ussir, il fallait bien s\u00fbr un ingr\u00e9dient introuvable en France : une brisure de riz aussi fine que de la chapelure et parfum\u00e9e au m\u00e9lange 5 parfums. Heureusement que j’en avais fait le stock \u00e0 Shanghai.<\/p>\n

Ensuite, des travers de porcs d\u00e9coup\u00e9s, de la sauce soja, du sucre et une casserole en terre cuite. L’affaire se complique. J’ai rapidement fait le tour de mes casseroles et j’ai conclu qu’il me fallait un plan B. Et puis bingo : riz = cuiseur \u00e0 riz, tout simplement.<\/p>\n

\"Travers<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n

D\u00e9biter les travers de porc, les faire mariner minimum 24h en les retournant dans un m\u00e9lange de 1 volume de sucre pour 2 volumes de sauce soja light. Au bout de ce temps, la viande aura commenc\u00e9 \u00e0 \u00ab\u00a0cuire\u00a0\u00bb : elle devient presque translucide.<\/p>\n

Rouler les morceaux de viande dans la chapelure, puis ranger dans le bol du cuiseur \u00e0 riz. Ajouter un demi verre d’eau et commencer la cuisson.<\/p>\n

Au bout d’une heure, c’est cuit : les morceaux de riz ont gonfl\u00e9 et enrobent les morceaux de viande confite.<\/p>\n

J’ai pass\u00e9 quelques morceaux au four pour les r\u00e9chauffer (15 min \u00e0 200\u00b0), \u00e7a les a rendus un peu croustillants sur les pointes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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