Recette de ras el-hanout trouvée sur l’Ile aux épices, faite en fonction du contenu du tiroir à épices, dégustée dans un couscous, et validée sur le champ :
- 2 doses de cumin moulu
- 2 doses de gingembre en poudre
- 2 doses de curcuma en poudre
- 1,5 doses de cannelle en poudre
- 2 doses de poivre noir moulu
- 1/2 doses de piment (oublié sur le coup, mais j’aurais dû en mettre)
- 1 doses de muscade en poudre
Pour le couscous, celui-ci aussi validé par le « Non-mangeur de légumes bouillis ni de pois chiche parce que c’est farineux », voici la recette pour 4 personnes :
- des cuisses de poulet pour 4 personnes
- 250 g de carottes
- 1kg de courgettes
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 énorme tomate bien charnue
- 200 g de pois chiche
- 1 belle pincée (ou 1 cuillère à café) de pistils de safran
- 2 cuillères à thé bien bombée de ras el-hanout
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 verres de semoule
Dans une grande cocotte, faire griller les morceaux de poulet avec un fond d’huile d’olive. Les mettre de côté. Dans la même casserole, faire revenir les carottes en gros morceaux, les gousses d’ails hachées, et ajouter le ras el-hanout. Ajouter de gros morceaux de courgette, bien enrober chaque morceaux.
Puis déglacer avec un fond d’eau, bien gratter pour décoller tous les sucs. Ajouter encore de l’eau jusqu’au niveau des courgettes. Ajouter les pois chiches, par dessus de gros morceaux de tomate, puis les pistils de safran, et enfin les morceaux de poulet. Saler d’une belle pincée de gros sel.
Couvrir et laisser mijoter 20 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pour la semoule « nature », sans le goût du bouillon, pour utiliser facilement les restes. Mettre les raisins à tremper dans de l’eau. Mouiller la semoule avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger à la fourchette pour obtenir du sable mouillé. Ajouter les raisins secs et 2 verres d’eau.
Au moment de servir, passer 3 min au micro-onde, puis égrainer.
Servir dans de jolis plats pour sublimer le couscous.