Étiquette : levain naturel

Pain cocotte brioché coco-choco

Pain brioché au chocolat noir et lait de coco

Pain cocotte brioché au lait de coco et chocolat noir Pour le petit-déjeuner, je ne jure plus que par du pain brioché en grand ou petit format. C’est moelleux et croustillant, surtout quand il sort tout juste du four le dimanche matin. Ce pain brioché est plus l’un de mes plus gourmands : il est… Poursuivre la lecture Pain cocotte brioché coco-choco

Pain brioché aux abricots secs et amande amère

Pain brioché à l'amande amère et aux abricots

Pain au levain, brioché, à l’arôme d’amande amère et abricots secs Les abricots secs sont bien meilleurs « moelleux ». Ils se trouvent en épicerie fine, ils sont bien plus chers que les abricots secs classiques. La différence réside dans la quantité d’eau contenu dans les fruits. Ainsi, pour les rendre à nouveau moelleux, il suffit de… Poursuivre la lecture Pain brioché aux abricots secs et amande amère

Pain cocotte brioché à l’huile d’olive et fleur d’oranger

Pain cuit à la cocotte en fonte

Pain cocotte brioché huile d’olive et fleur d’oranger On ne change pas une équipe qui gagne : je pense que je tiens la bonne recette des tartines parfaites ! Cette version huile d’olive – fleur d’oranger tient, notamment, de la toute première recette de pain briochée que j’ai faite. Merci Christophe Michalak et sa brioche… Poursuivre la lecture Pain cocotte brioché à l’huile d’olive et fleur d’oranger

Petits pains viennois à la fleur d’oranger

Tartines de pain viennois prêtes à être congelées pour les petits déjeuners de la semaine

Cet article est pour Nadine. Je l’ai rencontrée dans un verre de lait*, blanche, douce et fraîche. Elle a un jardin extraordinaire, plein d’oiseaux, de plantes et de liberté. Les poules de Michel s’y plaisent également : aimées et protégées. Michel, c’est l’artisan : l’artiste, l’expert et le compagnon de Nadine. Ils sont beaux de… Poursuivre la lecture Petits pains viennois à la fleur d’oranger

Pain brioché vanille, citron confit et graines de pavot

Pain brioché à la vanille, graines de pavot et citron confit

Bobby a bien changé, il n’est plus le levain qu’il était. En déménageant, je l’ai affaibli. En partant en vacances, je l’ai suicidé. Paix à son âme, je l’ai rapidement remplacé 🙂 Mon nouveau levain s’appelle Sylvain, il m’a été offert par un collègue de travail. Tout comme Bobby, je le nourris à la farine… Poursuivre la lecture Pain brioché vanille, citron confit et graines de pavot

Pain brioché vanille, citron confit et graines de pavot

Pain brioché à la vanille, graines de pavot et citron confit

Bobby a bien changé, il n’est plus le levain qu’il était. En déménageant, je l’ai affaibli. En partant en vacances, je l’ai suicidé. Paix à son âme, je l’ai rapidement remplacé 🙂 Mon nouveau levain s’appelle Sylvain, il m’a été offert par un collègue de travail. Tout comme Bobby, je le nourris à la farine… Poursuivre la lecture Pain brioché vanille, citron confit et graines de pavot

Cornbread, le réveil de Bobby

Mon Bobby n’est pas mort. Il est même en pleine forme après trois longues semaines d’hibernation au fond du réfrigérateur. Ce levain naturel est vraiment puissant, je l’adore ! Pour le réveiller doucement, je l’ai remis à température ambiante. Ensuite j’ai ajouté une petite dose de farine T110 avec une cuillère à café de miel,… Poursuivre la lecture Cornbread, le réveil de Bobby

Levain naturel : comment nourrir Bobby ?

Ce post est spécialement dédié à Philippe qui me garde gentiment Bobby le levain. Philippe, tu vas pouvoir regarder Bobby dormir, tu auras la joie de le réveiller chaudement, lui donner la becquer tendrement et le regarder joyeusement buller. J’aurais pu déshydrater mon levain, mettre les paillettes dans un petit pot puis les réhydrater en… Poursuivre la lecture Levain naturel : comment nourrir Bobby ?

Pain au levain : erreurs et ratés

Des pains, j’en ai déjà fait : de la fougasse, de la pâte à pizza, des brioches chinoises… J’ai même fait le corn bread à la cocotte du livre de Willow “Pain cocotte”. Sans me vanter, je maîtrise la levure de boulanger déshydratée. Qu’en est-il avec du levain naturel que j’ai fabriqué ? Avec beaucoup… Poursuivre la lecture Pain au levain : erreurs et ratés