Cette recette fonctionne avec différentes petites légumineuses sèches et crues : pois chiches cassés (chana dhal) ou lentilles vertes, voir un mélange des deux.
J’ai une amie d’origine indienne qui m’a même suggérée d’y ajouter un peu de riz pour donner un côté sucré. On peut aussi y ajouter des légumes racines (pas trop juteux), comme des carottes, ou encore des poireaux et même des lentilles corail.
On ajoute aussi toutes les épices qu’on aime et qui accompagnent notre plat : du curcuma, du cumin, du paprika fumé, de l’ail ou encore du gingembre en poudre.
Suivant le repas, j’aime aussi ajouter une tranche de fromage ou de l’emmenthal râpé. Parfois, je vais saupoudrer le dessus de graines avant d’enfourner. Par exemple, des graines de lin sur des galettes au curcuma, des graines de fenouil si j’ai mal ventre, des graines de sésame pour la gourmandise. C’est également une bonne alternative aux pièces de viandes en accompagnement d’un accompagnement (pour ceux qui pensent que les légumes ne sont que des accompagnements), comme un apport de protéines.
Par exemple, pour 5 grandes galettes de lentilles au cumin.
- 120 g de lentilles vertes sèches
- 100 g de flocons d’avoine
- 7cl de lait
- 1 cas d’huile
- 2 cas de chapelure 30g
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- une pincée de sel
Faire tremper les lentilles toute une nuit. Elles doivent devenir facilement cassables avec un ongle. Elles vont quasiment doubler de volume. Les égoutter.
Rassembler tous les ingrédients dans un robot mixeur, et faire tourner jusqu’à obtenir une purée très épaisse.
Former des galettes à l’aide d’une fourchette. Petite astuce : je saupoudre un peu de flocons d’avoine sur mon plan de travail, je mets une portion de préparation dessus, puis je forme une galette à l’aide de la fourchette. Ainsi, la galette n’est pas collée à mon plan de travail. Puis à l’aide d’une spatule, je la transfère sur un plateau de cuisson.
Cuire 15 à 20 min suivant l’épaisseur des galettes, dans un four à 160°C. Il est également possible de les cuire dans une poêle, à couvert, avec un fond d’huile. Les galettes seront plus croustillantes, mais plus caloriques.
Voici des exemples d’accompagnement : salade vietnamienne (reste d’ingrédients pour rouleaux de printemps), burger de galette de lentilles, en bâtonnet avec des légumes sautés à l’huile de sésame ou en croûtons de protéine dans une salade de pourpier.
