Ma recette de pesto de roquette n’a pas changé. Je continue d’en faire tous les ans. Et à chaque fois, elle rend les plats aussi originaux que bons. Sur un filet de poisson pour le gratiner au four, dans une soupe de courgette pour la rendre plus gourmande, et dernièrement, j’ai fait des pois chiches croquants pour l’apéro.
@Gégé, cette recette est pour toi (si tu as une photo pour compléter l’article, je suis preneuse !)
Pour faire le pesto de roquette :
- 100 g de feuilles de roquette : pas forcément des jeunes pousses.
- 2 gousses d’ail crues
- 100 g de fromage Grana Padano
- 20 cl d’huile d’olive
- 140 g d’amandes en poudre
Dans un robot, mixer la roquette avec les amandes. Puis mixer encore avec l’ail et le fromage. Ajouter l’huile en mince filet pour émulsionner. Mettre en bocaux et au congélateur.
Pour les pois chiches :
Egoutter une grosse boîte de pois chiches (500 g environ). Il faut qu’ils soient bien secs, sans eau.
Détendre 2 grosses cuillères à soupe de pesto avec un peu d’eau de la boîte de pois chiche. Il faut que ça reste une pâte épaisse pour bien enrober les pois chiches. Puis mélanger intimement (c’est comme ça qu’on dit…).
Etaler sur une plaque de cuisson et faire sécher au four, à chaleur ventilée, entre 150 et 180°C pendant 45 min, le temps de faire cuire autre chose (comme des gâteaux d’anniversaire, par exemple).
Décoller, retourner et saler à mi-cuisson. Puis laisser bien refroidir avant de manipuler.
NB : cette recette fonctionne aussi avec d’autres sauces épaisses et huileuses.