Cette année, on bouscule (un peu) les traditions avec des buns à l’américaine, des garnitures du monde et une cuisson au four. On reste dans la tradition chinoise avec des poissons, des brioches et des petits lapins. Tout est dans la forme et la présentation.
Il s’agit des traditionnels brioches garnies et cuites à la vapeur Bao Zi (包子), que l’on retrouve partout en Chine, en street food ou en supérette. A part sur des marchés de petits-déjeuners, je n’en achète jamais. Je les ai toujours faits à la maison.
Mais mon copain n’aime pas la cuisson de la pâte à pain à la vapeur. Alors je lui ai fait une version américanisée avec une pâte à pizza garnie et cuite au four. Comme cela, tout le monde est content 🙂
- Buns lapinou oeuf-mayo, avec des yeux en graine de sésame : il suffit d’écraser des oeufs durs avec de la mayonnaise. Les préférés de mon copain et les « trop mignons » de la petite.
- Buns traditionnels au porc/poulet et oignons nouveaux : voir la recette de la farce des raviolis ou la recette ci-dessous. Remplacer les poireaux par des oignons nouveaux.
- Buns poisson au thon, avec des yeux en câpre : super facile, mais pas autant que les oeufs-mayo.
Recette de Bao Zi cuits au four, avec une pâte à buns
Pâte à buns : faire une grosse boule de pâte à pizza et laisser pousser une ou deux heure.
- 600 g de farine
- 400 g de liquide (avec plus ou moins d’eau)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 càs de sucre
- 50 g d’huile
- du lait écrémé
Farce au porc : mélanger soigneusement tous les ingrédients.
- 250 g de viande de porc haché
- 250 g de poireaux haché très finement
- 2 gousses d’ail hachés
- beaucoup de gingembre haché
- de la sauce de soja et de l’huile de sésame
- 1 oeuf
Farce oeufs durs (extra moelleux, une tuerie !) : écraser.
- 3 oeufs durs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
Farce au thon : mélanger soigneusement et finement le thon à tous les ingrédients.
- 100 g de thon à l’huile, avec l’huile de la boîte
- 100 g de poireaux haché finement
- 2 càs de câpres hachées avec du gingembre
Faire des petites portions pour permettre à tout le monde de goûter à tout : 25g de pâte + 20 à 25 g de farce.
Couvrir d’un torchon humide, laisser pousser encore une heure bien au chaud.
Puis cuire 15 à 20 min au four à 180°C.
