J’adore les graines, j’adore les tartines, j’adore les légumes, faisons donc du houmous ! Mais la crème de graines de sésame grillée, c’est cher et ça ne court pas les rayons. Il y a bien du tahini, mais je ne suis pas fan, je la trouve trop âpre.
Pour se lancer dans la confection d’un tahini maison, il faut avoir la bonne taille de mixeur pour la bonne quantité de graines de sésame. Dans mon cas, j’ai un bol d’un litre, il me fallait donc 200 g de graines minimum pour que les lames travaillent correctement.
Puis griller les graines sans les brûler : sur feu moyen, dans une poêle antiadhésive, avec un rebord assez haut pour ne pas en mettre partout. Dès que les graines commencent à dorer, éteindre le feu et continuer à mélanger pour les faire refroidir. Si elles sont trop grillées, elles seront amères.
Une fois refroidies, mettre les graines dans le mixeur et le laisser travailler jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Et voilà du tahini maison avec des graines de sésames grillées.
Pour le houmous, on utilise le même mixeur. Après avoir débarrassé la crème de sésame, on y laisse environ une cuillère à soupe. On ajoute :
- environ 250 g de pois chiche en boîte (garder l’aquafaba)
- 3 petits poivrons grillés et pelés en bocal
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- le jus d’un demi citron vert
- du sel
- du paprika fumé
- une belle gousse d’ail
Mixer, servir, déguster.
